Lasagne delle feste

Uno dei piatti delle feste per eccellenza, sono di sicuro le lasagne.Qui ho usato un mix di verdure, ho arricchito la besciamella usando lo zafferano.Con le dosi che vi segno, viene una teglia da 8 piccole porzioni come in foto, oppure 4 più grandi.
Io nelle feste preferisco realizzare diverse portate, a partire dagli antipasti continuando con primi e secondi.Preferisco tanti piccoli assaggi piuttosto che una sola varietà, di modo che ogni persona possa trovare qualcosa che gradisce.

Ingredienti :

5 sfoglie di lasagne senza uova

300 g di funghi champignon 

250 g di topinambur

1 porro
1 foglia di alloro
1 rametto di timo limone ( o altro timo fresco )

1 cavolo broccoletto di medie dimensioni

1 pezzetto di macis ( in alternativa noce moscata da grattuggiare )

500 ml di latte di soia non aromatizzato

50 g di farina di riso integrale

1 bustina di zafferano

1 pugno di mix amazzonia ( anacardi, macadamia, noci amazzonia ) equosolidale

pepe rosa in grani qb

pepe penja in grani qb

sale marino non trattato qb

sale marino alla lavanda qb

olio evo qb

Procedimento :

Sbucciate i topinambur, tagliateli a pezzi  e fateli cuocere al vapore insieme al broccoletto ridotto in cimette fino a quando non saranno morbidi.Tagliate a rondelle fini il porro e fatelo appassire in olio evo ed un goccio d'acqua fino a quando non diventa trasparente.Aggiungete quindi i funghi puliti ed affettati.Portate a cottura salando ed aggiungete una generosa macinata di pepe e le foglioline di timo limone a fine cottura.Tritate nel mixer o nel mortaio il mix di frutta secca aggiungendo un pizzico di sale alla lavanda.Preparate la besciamella express mettendo nel mixer il latte, del sale a piacere un pò meno della metà dei topinambur cotti, la farina di riso e frullate.Aggiungete 2 cucchiai di olio evo e frullate.Aggiungete la bustina di zafferano, il pepe e frullate.Otterrete un composto fluido e senza grumi.Mettete il composto in una pentola con il macis e la foglia di alloro e portate a cottura mescolando con una paletta di legno fino ad ottenere la besciamella della densità desiderata.A me serviva di media densità.Togliete la foglia di alloro ed il macis prima di usare la besciamella.Tuffate le sfoglie di lasagna in acqua bollente salata per qualche minuto per farle ammorbidire e stendetele man mano su un panno senza sovrapporle.Prendete una teglia delle dimensioni della sfoglia della lasagna, mettete un pò di besciamella sul fondo e la prima sfoglia.Aggiungete il composto di funghi e coprite con altra besciamella.Fate il secondo strato condendo con i broccoli ed i topinambur schiacciati con una forchetta.Spolverate con il mix di frutta secca, un filo d'olio evo e coprite con la besciamella.Mettete un altra sfoglia di lasagna condita con i funghi e la besciamella.Fate un altro strato con broccoli topinambur, mix di frutta secca e besciamella.Completate l'ultimo strato con i funghi ed abbondante besciamella.Aggiungete dell'acqua calda, coprite con carta alluminio e fate cuocere in forno a 160° per circa 25 minuti togliendo la carta negli ultimi 5 minuti di cottura la carta.Porzionate la lasagna, guanite con fili di erba cipollina e bacche di pepe rosa.

Ecco le lasagne prima di essere infornate...

Ed eccole viste da altre angolazioni...