Delizia a strati

 Questo è uno dei piatti estivi che propongo quando ho ospiti, alla domenica o semplicemente quando il mio stomaco ha bisogno di golose coccole ma senza appesantirsi come un ippopotamo...

Ingredienti :

8 quadrati di pasta al farro integrale

1 bustina di zafferano

2 zucchine di medie dimensioni 

1/2 cucchiaino di semi di nigella

1 pugno di anacardi al naturale

1 mazzetto di erba aglina

1 mazzetto di basilico 

20 pomodorini ciliegino

2 pugni di quiona real altromercato

sale marino grigio dell'atlantico non raffinato qb

olio di argan alimentare qb

olio di girasole bio spremuto a freddo qb

zucchero di canna integrale mascobado qb

origano essicato qb

Procedimento :

Lessate i quadrati di pasta in acqua salata a piacere aggiungendo un minuto prima della fine della cottura lo zafferano.Scolateli e fateli raffreddare in un piatto piano distanziati l'uno dall'altro spennellandoli con un filo d'olio di argan

Pulite le foglie di basilico e l'erba aglina.Lavate e pazzolate sotto il getto dell'acqua la zucchina e tagliatela a dadini.Io uso le zucchine dell'orto di mio papà quindi non sono trattate.Mettetela nel boccale del frullatore ad immersione insieme agli anacardi precedentemente sbriciolati, ai semi di nigella all'erba aglina già tagliuzzata con le forbici ed alle foglie di basilico intere.

Cominciate a frullare fermandovi spesso per non surriscaldare troppo gli ingredienti ( io uso il trucchetto di tenere le lame del frullatore ed il contenitore in frigorifero fino al momento dell'utilizzo ).Frullate aggiungendo subito circa un cucchiaio d'acqua fredda,  poi l'olio di girasole che è più liquido ed infine quello di argan che è più corposo.Per le percentuali dell'uno e l'altro olio regolatevi come credete in base al gusto personale tenendo conto che l'olio di girasole ha un sapore neutro, mentre quello di argan è intenso e ricorda le nocciole.L'uso dell'acqua è per rendere più agevole la frullatura e per limitare l'apporto calorico.Non ho aggiunto sale in quanto la sapidità è data dai semi di nigella.Dovrete ottenere una crema morbida e liscia.Conservate in frigorifero fino ad utilizzo ( comunque è bene preparare la crema poco prima di condire la pasta ).

Preparate i pomodori confit ( questa operazione potete farla in anticipo ) tagliando in due i pomodorini e posizionandoli in una padella larga e bassa ( io uso quelle in ceramica ) in cui avrete messo un goccio d'olio evo e una spolverata di zucchero.Condite i pomodori con origano essicato e un pizzico di sale e posizionateli in padella dalla parte del taglio.fate appassire inocoperchiando, poi alzate la fiamma per far caramellare leggermente i pomodori.E' giusto ricordare che la vera ricetta dei pomodori confit richiede la cottura in forno.Questa è l'alternativa che uso quando fa caldo per evitare di morire di caldo col forno acceso...

Preparate ora la quinoa soffiata passandola sotto il getto dell'acqua corrente.Scolatela bene quindi mettetela in un pentolino antiaderente e fatela tostare per qualche minuto rigirando di continuo con un cucchiaio di legno.Appena sentirete lo scoppiettio simile a quello dei pop corn, la vostra quinoa sarà pronta.Ora potete assemblare il piatto mettendo posizionando 1 cucchiaiata di crema di zucchine sul fondo del piatto da portata.Adagiatevi un quadrato di pasta, condite con altra crema, i pomodorini confit e la quinoa tostata.

Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, sfalsando i quadrati di pasta.Completate il piatto ricavando delle stelle dalla zucchina con l'apposito attrezzo e sistemandole attorno alla pasta alternandole con i pomodori confit.Spolverate  con la quinoa e la crema di zucchine.

Con questa ricetta partecipo al contest 

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