vegan cheesecake ai frutti di bosco

L'ingrediente di Salutiamoci  questo mese ospitato da Bri , sono i frutti di bosco, una vera e propria miniera di vitamine e sali minerali.

La natura ci offre tutto ciò di cui abbiamo bisogno...Gli integratori chimici, lasciamoli perdere.Un' alimentazione ricca di frutta e verdura fresca e di stagione, basta a mantenere il corpo ( e lo spirito ) sano e in forma.In questo caso more e ribes, li ho utilizzati per creare una cheescake sana e naturalmente cruelty free.

Ingredienti :

Per uno stampo a cerniera di 26 cm...

250 g di biscotti integrali ( fatti da me con farina di farro integrale, farina di monococco, cremortartaro, olio evo delicato del garda, succo di mela concentrato )

400 g di frutti di bosco freschi ( fra more e ribes )

400 g di tofu vellutato

50 g di panna di cocco ( la parte solida del latte di cocco tenuto in frigorifero )

50 ml di latte di avena non aromatizzato

1/2 cucchiaio di agar agar in polvere

1/2 stecca di vaniglia del madagascar

il succo di 1/2 limone 

50 g di malto di riso

2 cucchiai di concentrato di mela

cocco rapè qb

Procedimento :

Sbriciolate nel mixer i biscotti con il latte di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo.Distribuitelo nello stampo a cerniera livellandolo e compattandolo bene.Cuocetelo per 5 minuti circa a 180 gradi quindi fatelo raffreddare.

Aprite il baccello di vaniglia e grattatene l'interno quindi mettetelo in infusione per 20 minuti nel latte di avena.Aggiungete al latte l'agar agar mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi e portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete sempre mescolando per 5 minuti.Frullate  il tofu, il malto di riso ed il latte quindi versate la crema ottenuta sulla base della torta.Pulite i frutti di bosco e conditeli con il succo di limone ed il concentrato di mela e distribuiteli sulla torta.Mettete in frigorifero per mezza giornata minimo prima di gustare ( se avete tempo sarebbe meglio prepararla il giorno prima ).

Estraete la torta dal frigorifero e cospargetela col cocco rapè prima di servirla.