Riso rosso integrale al pesto di shiso

Finalmente riesco a contribuire alla raccolta di SALUTIAMOCI  , questo mese ospite da GIULIANA che ha come protagonista il riso integrale.
Da tempo utilizzo praticamente sempre il riso integrale e sporadicamente quello raffinato ( per questione di pace familiare in quanto non riesco a farlo piacere nè al mio compagno, nè ai miei genitori quando vengono a cena da me ).Il riso integrale che io scelgo sempre bio, possiede innumerevoli proprietà.Contiene amidi, proteine, sali minerali come silicio, potassio, magnesio, fibra grezza e vitamine del gruppo B.In questa ricetta l'ho unito ad un pesto ricavato dalle foglie di shiso verde ( perilla ) che vedete in foto qua sotto, che avevo già utilizzato per realizzare QUESTI RAVIOLI

Ingredienti :

2 pugni di riso rosso integrale

8 foglie di shiso verde ( perilla )

1/2 avocado maturo

1 cucchiaio di olio di noci bio spremuto a freddo

olio evo delicato qb

peperoncino qb

limone qb

zenzero fresco qb

sale marino non raffinato e non trattato qb

Procedimento :

Mettete a bagno il riso integrale in acqua fresca in una ciotola di ceramica per una notte.La mattina seguente risciacquate bene il riso e procedete al metodo della NON COTTURA come ben spiegato dalla ravanella.Una volta cotto, conditelo con un filo d'olio evo.Preparate il pesto tritando finemente le foglie di shiso emulsionando con l'olio di noci, l'olio evo ed un pizzizo di sale.Preparate la crema di avocado.Strofinate l'avocado con il limone per evitare che annerisca, quindi scavatelo e riducetelo a purea schiaccinadolo con un forchetta.Io ho preferito non usare il frullatore proprio per ottenere una crema più rustica.Aggiungete una bella grattuggiata di zenzero fresco, un pizzico di sale e del peperoncino fresco tritato finemente a coltello a piacere.Sul fondo di un piatto piano posizionate la crema di avocado con sopra il riso messo in un coppapasta rettangolare, sopra ed intorno il pesto di shiso.Un piatto fresco, piccante e salutare.