iniziamo a comporre il menù di natale

 Da oggi, tutte le ricette che inserirò avranno come tema il Natale ( o anche il capodanno, la befana vedete voi...).Voglio darvi diverse idee in ordine sparso perchè io sono così, nella vita.Creativa, casinista e disordinata.Non aspettatevi un menù composto in modo classico.Ognuno di voi potrà prendere qualcosa e sistemarlo nell'ordine che meglio crede.Quindi lo sformatino di oggi per esempio potete presentarlo come antipasto, o come contorno al secondo vedete voi.Ovviamente essendo un piatto delle feste, la presentazione anche se semplice, ha il suo perchè...

Ingredienti ( per 4 sformatini ) :

3 patate viola di media grandezza

4 castagne essicate morbide

5 noci del Brasile ( nel mio caso equosolidali )

3 rametti di timo limone fresco

5 capperi sotto sale

5 pistacchi di bronte non salati

sale nero in fiocchi di cipro qb

olio evo qb

scorza di limone bio qb

latte di riso non aromatizzato qb

pepe sarawak qb

noce moscata qb

Ingredienti per la crema di accompagnamento :

4 foglie di radicchio di treviso

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiaini di pasta di nocciole pura

1 cucchiaino di aceto di mele bio

1 cucchiaio di succo di melograno

  

Procedimento per gli sformatini :

Lavate bene le patate e lessatele con la buccia.Una volta cotte mettetele ancora calde nello schiacciapatate e schiacciatele.
Ok, vi insegno un trucco...io lascio la buccia perchè si separa dalla polpa senza fare fatica ed evitare l'ustione delle dita.Mettete le patate schiacciate in una ciotola di ceramica, salate, pepate ed aggiungete tanto latte di riso fino ad ottenere un purè non troppo liquido.Aggiungete della scorza di limone e della noce moscata grattuggiate ( qua le dosi non le dò perchè è molto soggettivo, vale la prova assaggio ). Mettete in un mortaio ( o nel frullatore ), le castagne tagliate a pezzetti, le noci e i capperi preventivamente dissalati sotta l'acqua corrente e tagliati.Aggiungete le foglioline di timo limone e lavorate il composto fino ad ottenere una crema densa ( la castagna essicata morbida vi aiuterà in questo ).Mescolate il composto appena ottenuto alla purea di patate, quindi riempite degli stampini da muffin in silicone preventivamente oliati con il composto ottenuto livellando bene.Fate cuocere in forno caldo statico a 180° per 20 minuti circa ( fate la prova stecchino ).Togliete gli stampi dal forno e fateli raffreddare completamente prima di rovesciarli ( non abbiate fretta in questo altrimenti potrebbero rompersi ).

Procedimento per la crema  di accompagnamento :

Lavate le foglie di radicchio, tagliatele a pezzi e mettetele nel boccale del frullatore ad immersione con l'olio evo e cominciate a frullare.Aggiungete il sale, l'aceto di mele e frullate.Infine aggiungete la pasta di nocciole ed allungate con poco succo di melagrana.Per non fare fatica a sbucciare la melagrana, tagliatela in due, mettetevi sopra ad una grande ciotola e colpitela dalla parte della buccia con un mestolo dilegno.I chicchi cadranno a pioggia e sfogherete lo stress...

Componiamo il piatto :

Mettete sul fondo di un piatto da portata della crema di radicchio con al centro uno sformatino scaldato leggermente in forno.Decorate con dei chicchi di melograno e del radicchio tagliato a pezzetti.