sformato venere e catalogna su crema di zucca (e una soddisfazione)

Avevo del riso venere.Un pezzo di zucca, della catalogna e degli azuki rossi.Che fare?Un gustoso piatto unico.
La soddisfazione?che lo chef Giuseppe Capano ( fra le altre mille cose che fa, ha un blog e realizza ricette per salute naturale ), nel post sulla maionese senza uova, mi ha citato perchè avevo dato alcuni suggerimenti sulla perfetta riuscita della veg-mayo.Scusate se mi autocelebro oggi, ma mica è una roba da tutti i giorni.L'articolo in questione, potete leggerlo QUI

Ingredienti per 2 sformati :

2 pugni di riso venere bio già bollito

150 g di catalogna ( pesata già bollita e strizzata )

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di paprika dolce

sale nero di cipro in fiocchi qb

burro di cacao micronizzato in polvere qb

Ingredienti per la crema di zucca :

250 g di zucca ( pesata già cotta senza buccia e semi )

2 cucchiai di olio di noci ( bio e spremuto a freddo )

3 castagne essicate morbide

1 cucchiaio di aghi di rosmarino fresco tritato

sale marino danese affumicato naturalmente qb

pepe sarawak qb

Ingredienti per gli azuki :

2 pugni di azuki rossi

1 pezzetto di alga kombu

1 foglia di alloro

acqua qb

olio evo ( nel mio caso da olive taggiasche )

sale marino non raffinato qb

pepe penja affumicato qb

Ingredienti per la guarnizione :

1 pezzo di porro

farina di riso qb

olio di arachide qb

Preparazione dello sformato :

Mettete nel boccale del frullatore ad immersione il riso già cotto, la catalogna tagliata a pezzetti,  paprika succo di limone olio e sale e frullate fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.Spolverate di burro di cacao in polvere, due stampi da muffin in silicone quindi riempiteli col composto preparato e fate cuocere in forno caldo in modalità statica a 180° per 15 minuti circa ( fate la prova stecchino ).Sfornate e fateli raffreddare completamente prima di estrarli dagli stampi.

Preparazione degli azuki ( da fare il giorno prima ) :

Risciacquate gli azuki sotto l'acqua fresca, quindi metteteli a mollo in un contenitore in ceramica con un pezzetto di alga kombu ( circa 3 cm ).Lasciateli a bagno per 12 ore.Scolateli e poneteli a cuocere senza sale in una quantità di acqua pari al doppio del loro volume con l'alga e la foglia di alloro.Una volta cotti conditeli con un filo di olio evo, un pizzico di sale non trattato e del pepe macinato al momento.

Preparazione della crema di zucca :

Tagliate la zucca ancora calda a pezzi e mettetela nel boccale del frullatore ad immersione con l'olio di noci, le castagne tagliate a pezzetti e del sale affumicato.Frullate fino ad ottenere una crema liscia.Aggiungete pepe a piacere macinato al momento, il rosmarino e mescolate bene.Tenete il contenitore coperto in modo da tenere in caldo così eviterete di scaldare la preparazione sul fuoco e non altererete le benefiche proprietà dell'olio di noci.

Preparazione della guarnizione di porri :

Tagliate finemente il porro ( nel senso della lunghezza ) a julienne, passatelo nella farina di riso e friggetelo nell'olio di arachide.Scolate e mettetelo su della carta assorbente.

Assembliamo il piatto :

In un piatto da portata, mettete sul fondo della crema di zucca, al centro lo sformato leggeremente scaldato con sopra i porri, qualche azuki e un ciuffo di rosmarino.In quattro punti della crema di zucca adagiate altri azuki.Guarnite il bordo del piatto con del sale nero di cipro e del pepe sarawak e servite.