girelle beluga

Questo mese SALUTIAMOCI è ospitato da Cì , e l'ingrediente protagonista del mese sono le LENTICCHIE.Per questa ricetta ho utilizzato le lenticchie beluga ( che ho scoperto per la prima volta al supermercato bio in Germania ).
Sono delicate, hanno pochi grassi ed alto contenuto di proteine e fibre.Sono di colore nero, quindi anche eleganti e belle da vedere.Questo antipasto faceva parte della carrellata di entrate per la cena della vigilia dello scorso anno.Dato il successo ottenuto, le ho rifatte diverse volte.

Ingredienti per le crespelline :

110 ml di latte di riso al naturale non aromatizzato

40 g di farina di tipo 2 bio e macinata a pietra

2 cucchiaini di curcuma

2 cucchiai di olio evo delicato 

noce moscata qb

sale marino grezzo non trattato qb

Ingredienti per il ripieno :

3 pugni di lenticchie beluga

1 avocado maturo

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

1/2 panetto di tofu al naturale

succo di limone qb

olio evo qb

acqua qb

sale marino affumicato naturalmente qb

mix di 3 pepi ( bianco, nero e rosa ) qb

Procedimento per le crespelle :

Setacciate la farina e mescolatela con la curcuma, un pizzico di sale ed una grattata di noce moscata.Aggiungete il latte tiepido mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi aggiungete a filo l'olio sempre mescolando.Dovrete ottenere una pastella fluida, liscia e senza grumi.Mettetela a riposare in una ciotola di ceramica coperta con pellicola priva di pvc per un ora in frigorifero o in luogo fresco.Trascorso questo tempo prendete una crepiera ( se l'avete ), altrimenti potete usare come me un pentolino antiadarente di piccolo diametro.Scaldatelo bene ed ungete il fondo con olio evo.Riempitelo con un piccolo mestolino di pastella che dovrete far girare per tutta la superficie al fine di ottenere uno spessore di composto uniforme e sottile.Tenete la fiamma abbastanza alta, coprite con un coperchio e appena vedrete che la pastella si è rappresa, aiutandovi con una spatola di legno o silicone, rigirate delicatamente e fate cuocere dall'altra parte.Le crespelle hanno una cottura molto veloce non contenendo uova.Continuate fino ad esaurimento della pastella, ungendo il padellino quando necessario.Impilate le crespelle una sull'altra e fate raffreddare fino al momento della farcitura.

Procedimento per il ripieno :

Mettete a bagno il tofu tagliato a fette in acqua fresca acidulata con qualche goccia di limone per fargli  assorbire l'acqua ed idratarlo bene.

Risciacquate le lenticchie e se avete tempo mettetele a bagno in acqua fresca ( ma anche no perchè questa varietà si può anche cuocere senza ammollo ), quindi mettetele in pentola in acqua fredda ( l'acqua dovrà essere il doppio del volume delle lenticchie ) con la foglia d'alloro e fate cuocere a fuoco dolce e pentola coperta  dall'ebollizione per 20 minuti massimo.A fine cottura l'acqua dovrà essersi assorbita del tutto.Insaporite con un pizzico di sale affumicato e conditele con un filo d'olio evo.Sbucciate e denocciolate l'avocado e strofinatelo con il limone per evitare che annerisca.Inserite il tofu scolato ( tenendo da parte l'acqua utilizzata per l'ammollo perchè potrebbe servirvi ) ed avocado nel boccale del frullatore ad immersione e frullate.Aggiungete un filo d'olio evo e acqua, tanto quanto basta fino ad ottenere una crema liscia e soda della consistenza di una mousse.Aggiungete il lievito alimentare in scaglie ed una generosa macinata di pepe.

Procedimento per l'assemblaggio :

Prendete della carta pellicola priva di pvc e posizionatela sotto la crespella, quindi spalmatela di crema di tofu e avocado lasciando un margine libero di circa un cm lungo tutto il perimetro.Con un cucchiaio disponete uno strato sottile di lenticchie sopra la crema e livellate.Aiutandovi con la pellicola, chiudete la crespella creando un cilindro, compattando bene per far uscire tutta l'aria.Avvolgetela stretta.Chiudete ai due lati rigirando la pellicola in modo da creare " una caramella ".Mettete a rassodare in frigorifero mezza giornata, quindi togliete la carta pellicola e ricavate dei rotolini regolari tagliando le crespelle con un coltello affilato e con la lama bagnata in acqua fredda ( vi aiuterà ad ottenere un taglio perfetto ).Riponete in luogo fresco fino a servizio.

Sono buonissimi e delicati.Se volete potete accompagnarli con una salsa al prezzemolo, al basilico o come la vostra fantasia vi suggerisce.