Testaroli delle feste

Continua la carrellata delle idee per il menù delle festeNon me ne vogliano quelli che... uffa arriva natale/sono stressato/cosa regalo quest'anno/non vedo l'ora sia già l'epifania che tutte le feste se le porta via...

A me piace questo periodo dell'anno.Mi piace cucinare e ancor di più durante le feste.Amo apparecchiare con la tovaglia rossa, e creare i segnaposto ed il centro tavola.Non sono una di quelle che pulisce come una dannata prima dell'arrivo degli invitati.C'è chi ha l'ansia da prestazione peggio che ad un esame universitario per il giudizio di parenti & co.Io invece sono per... lo stendibiancheria rimane dov'è, il mio proverbiale disordine c'è anche alla cena della vigilia.Sono me stessa, e intanto...cucino.
Questo primo piatto è semplice e veloce da realizzare, ma ha il suo perchè dal punto di vista estetico.Perchè siamo mica qui a pettinare le renne di babbo natale!

Ingredienti ( per 1 torretta ) :

4 quadrati di pasta testarolo della lunigiana

3 foglie di radicchio rosso

1 pugno di pistacchi di bronte al naturale ( non salati non tostati )

1 pugno di noci sgusciate

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cucchiaio di pangrattato senza glutine

1 pezzo di zucca varietà delica

olio di noci ( bio spremuto a freddo ) qb

olio evo novello toscano spremuto a freddo bio qb

pepe penja affumicato qb

bacche di pepe rosa qb

sale marino non raffinato qb

sale alla lavanda qb

rosmarino fresco qb

Procedimento :

Infornate a 180° la zucca chiusa in un cartoccio di carta stagnola con degli aghi di rosmarino.Cuocete fino a quando non sarà morbida.Eliminate quindi carta stagnola, buccia e rosmarino e mettete la zucca nel boccale del frullatore ad immersione con un goccio d'acqua, il sale alla lavanda e cominciate a frullare.Aggiungete l'olio di noci fino ad ottenere una crema liscia.Aggiungete del pepe penja macinato al momento.Tenete la crema in caldo.Con un coppapasta ricavate dal testarolo 4 quadrati di pasta.Portate ad ebollizione dell'acqua salata a piacere, spegnete il fuoco ed immergete i quadrati di pasta lasciandoli a mollo per 3 minuti.Scolateli con un mestolo forato, conditeli con un filo d'olio toscano e lasciateli riposare in un piatto piano senza sovrapporli.Tagliate a julienne il radicchio privandolo della parte bianca centrale più coriacea e conditelo con l'aceto di riso ed un pizzico di sale.Mettete nel mortaio ( o in un mixer ) le noci con i pistacchi e lavorate il composto.Aggiungete un pizzico di sale, del pepe rosa macinato al momento ed il lievito alimentare in scaglie.In un padellino scaldate un cucchiaio d'olio evo e fate tostare il pangrattato a fuoco medio per 1 minuto circa continuando a mescolare per non farlo annerire.Mescolate la granella precedentemente preparata al pangrattato.Assemblate ora il piatto.Al centro posizionate poca crema di zucca con sopra un quadrato di pasta.Spalmate con un cucchiaino altra crema di zucca, aggiungete al centro del quadrato il radicchio e la granella.Posizionate un altro quadratino sfalsandolo da quello sottostante per creare movimento e conditelo come il precedente.Procedete allo stesso modo anche per gli altri due quadrati.Finite con del radicchio e della granella sulla sommità, e della crema a lato della torretta.Scaldate se necessario ( se riuscite ad assemblare velocemente non sarà necessario ).