Paccheri in corsa

Poco tempo... tanta fame e voglia di un piatto da presentare decente a livello visivo. Apro la dispensa e trovo questi splendidi paccheri della val di Cecina di un' azienda biologica.

Pasta omeodinamica di semolato di grano duro. Il semolato di grano duro è meno raffinato della più comune semola di grano duro utilizzata per la pasta industriale, il che fa si che vengano conservati al meglio i nutrienti. Inoltre  l'essicazione lenta a bassa temperatura caratterizza ulteriormente in modo positivo la lavorazione di tutte le loro paste. Consistenza grezza, sapore pieno. Volevo un condimento semplice, che esaltasse il sapore di questa pasta dal sapore antico. Ho ancora delle foglie di broccolo padovano, una recente scoperta che mi sta dando enormi soddisfazioni. Nella Precedente ricetta avevo dato vita ad uno SFORMATO. Così, con il broccolo padovano ed altri pochi ingredienti, ho dato vita ad un piatto che è stato molto apprezzato nella sua semplicità.
Come alcune amiche già sanno, da ormai tre giorni sono in regime detox crudista (con tutti i sintomi da espulsione che il mio fisico sta avendo). Quindi tutte le ricette che pubblicherò in questi giorni, sono quelle della scorsa settimana.

Ingredienti ( per due piatti di pasta come in foto ):

20 paccheri della val di Cecina

8 foglie di broccolo padovano privato della costa centrale (tenute da parte per il minestrone)

2 cucchiai di semi di zucca al naturale

1 cucchiaio di curcuma

olio evo (per me novello toscano prima spremitura a freddo e bio)

sale marino grezzo integrale non trattato qb

sale dell'Himalaya alle erbe (prezzemolo, origano, maggiorana, erba cipollina, basilico, timo, foglie di sedano, issopo, finocchio, coriandolo) qb

bacche rosa (o altre bacche di pepe) per guarnire qb

Procedimento:

Lavate il broccolo padovano e mondatelo dalla costa centrale. Tagliatelo  a pezzi con le mani e fatelo cuocere a vapore per 10 minuti. Strizzatelo bene quindi tagliatelo a coltello a pezzi più piccoli, insaporitelo con il sale aromatizzato ed aggiungete i semi di zucca. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in acqua salata facendola bollire per i primi due minuti a fuoco vivo, quindi spegnete il fuoco e terminate la cottura col coperchio. Risparmierete in gas, la pasta cuocerà perfettamente e sarà anche più saporita. Per questa preparazione, l'ho tolta molto al dente per terminare la cottura in padella con la verdura. Scolate i paccheri e conditeli con un filo d'olio, quindi riempiteli con il broccolo tenendone un pò da parte. Sciogliete la curcuma con cinque cucchiai di acqua di cottura della pasta e mettetene tre cucchiai con dell'olio evo in una padella. Disponete i paccheri nella padella in piedi l'uno accanto all'altro così non si rovesceranno in cottura, quindi bagnateli con i restanti due cucchiai di acqua alla curcuma. Mettete il coperchio e terminate la cottura per altri due minuti in modo da amalgamare i sapori senza fare asciugare completamente l'acqua.

Impiattate mettendo sul fondo un pò di broccolo, decorando con qualche bacca rosa ed altri semi di zucca. Ho limitato l'olio in quanto questo tipo di broccolo è molto saporito di per sè.