Polpettine crudiste di cavolo rapa

La cena di ieri sera. Grazie al mio essicatore ora posso realizzare una marea di ricette crudiste, sane gustose e sazianti.

Queste polpettine le ho accompagnate con tre tipi di salse diverse: una maionese fatta con latte di riso, una senape al mango e della crema di olive taggiasche. Se volete rifarle a casa, ma non avete l'essicatore, potete cuocerle in forno al minimo della temperatura lasciando aperta leggermente la porta (in questo caso sappiate che  i tempi di cottura si allungheranno notevolmente). Oppure potete cuocerle ad alte temperature, come fareste per delle polpette tradizionali (naturalmente non saranno più crudiste).
Dopo la ricetta di ieri dell'insalata, che non ha potuto partecipare alla raccolta SALUTIAMOCI per la presenza del succo d'agave (ingrediente vietato nella tabella sigh)... oggi lascio la mia ricetta da KATY. Correte ad arricchire la raccolta (magari leggendo bene la tabella degli ingredienti permessi, non fate come la sottoscritta...). Questo mese gli ingredienti protagonisti sono gli agrumi.
Naturalmente tutti gli ingredienti da me usati sono di provenienza bio (e dove possibile equosolidali).
Oggi voglio lasciarvi a fine post  un estratto di un film di animazione stupendo che ho visto ieri sera, che si chiama Barnyard il cortile (ambientato in una fattoria), dove gli animali parlano fra loro su cosa voglia dire essre vegan. Un paio di minuti esileranti.

Ingredienti ( per 15 polpettine ):

1 cavolo rapa

1 carota di medie dimensioni

1 pezzo di porro (circa 2/3 cm)

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di pistacchi di bronte al naturale (non tostati, non salati)

1 cucchiaio di olio evo delicato (per me del Garda)

1/2 tazza di anacardi al naturale (non tostati, non salati messi a bagno in acqua fresca per una notte)

1/2 limone 

qualche stelo di erba cipollina fresca

semi di sesamo bianco qb

semi di sesamo nero qb

sale dell' Himalaya alle spezie (paprika, zenzero, cumino, senape, radice gialla, basilico, maggiorana, issopo) qb

Ingredienti per la maionese di riso:

1 tazzina di latte di riso al naturale (non aromatizzato)

succo di limone qb

olio evo delicato (nel mio caso del garda) qb

1 pizzico di lecitina di soia in granuli

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di sale

Ingredienti per la senape di mango:

1/2 mango

1 cucchiaio di semi di senape

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaino di cocco in polvere

1 cucchiaino di malto 

sale marino grezzo non trattato qb

1 pizzico di aglio in polvere 

acqua qb

Ingredienti per la crema di olive:

olive taggiasche denocciolate in olio evo

olio evo delicato 

1 pizzico di peperoncino in polvere

Procedimento per le polpettine:

Sbucciate il cavolo rapa, la carota e tagliateli a pezzi. Tritate le erbe aromatiche. Riducete a granella i pistacchi e gli anacardi scolati dall'acqua di ammollo. Spremete il limone. Mettete le verdure nel mixer insieme al sale aromatico e tritate fino ad ottenere un composto non troppo liscio, non una purea insomma (si dovranno sentire mangiando  i pezzettini di verdura). Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete anacardi, pistacchi olio e limone. Mescolate bene. Fate riposare il composto 10 minuti quindi formate le polpette lavorando il composto velocemente, senza pressarlo troppo nelle mani come fareste con delle polpette più consistenti. Ricordatevi che qui nell'impasto non vi è presenza alcuna di ingredienti che posso fungere da legante, quindi ovviamente tenderanno a disfarsi di più da crude che se fossero polpette normali. Cospargete una parte di polpette di semi di sesamo bianco, e una parte di sesamo nero. Mettete nell'essicatore azionando il programma crudista (la temperatura non salirà mai più di 40°) e lasciate le polpette per un paio d'ore. Nel frattempo preparate le salse.

Procedimento per la maionese di riso:

Sciogliete la lecitina di soia nel latte di riso quindi mettetelo nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungete un pizzico di curcuma il sale ed iniziate a frullare. Versate a filo l'olio l'olio inclinando il boccale del frullatore ad immersione e montando dal basso verso l'alto per incorporare più aria possibile per fare gonfiare il composto. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e continuate a frullare. Quando avrete raggiunto la densità desiderata, mettete in frigorifero la maionese ottenuta fino a servizio.

Procedimento per la senape di mango:

Tagliate a pezzi il mango e mettetelo in padella con l'aceto di mele, i semi di senape precedentemente pestati, un pizzico di sale e coprite a filo con l'acqua. Fate sobbollire a fuoco dolcissimo fino a quando il mango si disferà ed il liquido si sarà del tutto assorbito. Trasferitelo quindi nel boccale del frullatore  aggiungendo l'aglio in polvere, il malto e la polvere di cocco. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario aggiungete altra acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Procedimento per la crema di olive:

Frullate le olive taggiasche denocciolate con olio evo ed un pizzico di peperoncino. 

ecco come ho presentato le polpettine con le salse 

 L'interno...

Guardate il video qua...

Barnyard- mi rispiegate che vuol dire vegan?