Cereali alla rapa rossa

Questo mese Salutiamoci 

è ospitato da les madeleines di proust.Gli ingredienti sono Nocciole e Noci.
I semi oleosi, tanto preziosi
per chi come me segue un regime alimentare senza derivati animali, dovrebbero rientrare di diritto nell 'alimentazione quotidiana di grandi e piccini.Vi rimando alla lettura della pagina di salutiamoci per scoprirne le innumerevoli virtù.
Per questa ricetta ho utilizzato le noci brasiliane che sono il seme della castanheira, un albero di grandi dimensioni che cresce naturalmente in Amazzonia.La mia scelta è ricaduta sulle noci solidal e bio, per il rispetto dell'uomo oltre che della madre terra.
Alle dosi indicate per una persona, costituisce un sostanzioso piatto unico.

Ingredienti :

100 g di miscela di riso indica, quinoa boliviana e grano saraceno ( altromercato )

5 noci brasiliane sgusciate ( nel mio caso fairtrade )

1 rapa rossa fresca

1 cubetto di dado vegetale ( nel mio caso autoprodotto )

sale marino integrale affumicato qb

sale marino integrale grezzo qb

acqua qb

pepe bianco in grani qb
latte di nocciole al naturale ( da utilizzare in alternativa a quello di noci come spiegato in ricetta )

Procedimento :

Mettete a bagno le noci per 8 ore almeno in acqua fresca in una ciotola di vetro o di ceramica.

Spelate la rapa rossa, tagliatela a tocchetti e fatela cuocere in pentola a pressione con il cubetto di verdure per 5 minuti. Scolatela conservando l'acqua di cottura ( vi servirà in segiuto per la cottura dei cereali ), quindi riducetela a purea usando il frullatore ad immersione aggiungendo se necessario un goccio d'acqua di cottura e del sale a piacere.

Preparate il burro di noci per la mantecatura dei cereali. Prelevate le noci e passatele nell'estrattore di succhi con 3/4 cucchiai della loro acqua di ammollo. Da una parte uscirà il latte di noci 

e dall'altra il triturato. Prendete le noci tritate e mettetele nel mortaio aggiungendo un pizzico di sale affumicato. Cominciate a lavorare il composto aggiungendo il latte fino ad ottenere la consistenza di un burro non troppo solido. Se non possedete un estrattore, potete usare del latte di nocciole ( si trova nei negozi bio ), lavorandolo le noci pestate nel mortaio. 

Tenete da parte il latte avanzato. Portate ad ebollizione il liquido di cottura della rapa in misura del doppio del volume dei cereali. Versatevi i cereali e la purea di rapa e portate a cottura mescolando di tento in tanto. A fine cottura i cereali dovranno avere assorbito tutto il liquido. A cottura ultimata e a fuoco appena spento mantecate unendo il latte di noci ( o quello di nocciole ) ed il burro. Mescolate bene e incoperchiate per un minuto circa. Ricordatevi di tenere da parte circa due cucchiai di burro per la presentazione.
Presentazione:

Prendete una lastra di ardesia, posizionate i cereali in un coppapasta ovale spennellato di olio evo. Pressate e sfilate l'anello. Posizionatevi sopra un cucchiaino di burro e del pepe macinato al momento. Aggiungete sul piatto qualche noce, del sale affumicato ed il burro rimanente in un cucchiaio in modo da poterne aggiungere se gradito.

Una bontà assoluta, da provare!

Eccolo visto da altre prospettive...

 Ne approfitto per arricchire anche la raccolta della capra per il suo Vegetal Monday