Spaghetti di quinoa in crema di peperoni

Per questa ricetta ho utilizzato i peperoni corno verdi.Da quando li ho assaggiati sono diventati i miei preferiti.
I peperoni sono appena scottati, così come i pomodori.Le zucchine crude ed i germogli freschi di alfa alfa ci fanno fare il pieno di vitamine.Completa il quadro  l'olio di noci  bio e spremuto a freddo, che  riequilibra il dolce del peperone e possiede  innumerevoli virtù ( che spiegherò a fine post ) .Naturalmente ne approfitto per arricchire l'archivio delle ricette di salutiamoci, questo mese ospitato da lesmadelainesdiproust

Ingredienti :

100 g di spaghetti di quinoa

8 pomodori ciliegino

3 foglie grandi di basilico fresco

2 cucchiai di olio di noci spremuto a freddo

2 cucchiaini di olio evo delicato ( ligure o del garda )

1 zucchina fresca bio di medie dimensioni

1 rametto di maggiorana fresca

1 peperone corno verde

1 peperoncino rosso fresco

sale marino grigio grezzo non trattato

germogli di alfa alfa qb

semi di sesamo nero qb

buccia di limone bio qb

Procedimento :

Scottate in acqua leggermente salata i pomodori per qualche secondo. Scolateli, toglietegli la buccia e schiacciateli con una forchetta ( io i semi li ho tenuti, se tendete ad avere acidità di stomaco potete eliminarli ). Lavate e spazzolate la zucchina, eliminate un pochino di buccia con il pelapatate quindi tagliatela a fiammifero. Mettetela in una ciotola di ceramica o vetro insieme ai pomodori e qualche fogliolina di maggiorana ( senza abbondare perchè ha un sapore molto forte ), un pizzico di sale il peperoncino tagliato a fettine e una grattata di buccia di limone. Fate riposare per 30 minuti almeno per fare insaporire bene. Scottate il peperone in acqua leggermente salata quindi scolatelo e privatelo dei semi. Tagliatelo a pezzi e mettetelo nel boccale del frullatore ad immersione con l'olio di noci e le foglie di basilico. Frullate fino ad ottenere una crema fluida aggiungendo acqua se dovesse risultare troppo densa.

Cuocete gli spaghetti di quinoa in acqua leggermente salata ( io in generale uso pochissimo sale e prediligo le spezie ), scolateli ed amalgamateli alla crema di peperoni tendendone un paio di cucchiai da parte per l'impiattamento.

Prendete un piatto da portata e disponete i germogli ai lati di un coppapasta rotondo,  le verdure e la crema di peperoni come in foto ( o come la fantasia vi suggerisce ). Disponete nel coppapasta gli spaghetti senza pressarli e completate con dei semi di sesamo nero leggermente tostati a bassa temperatura in padella.

Ecco qui la versione più veloce senza impiattamento con gli ingredienti già amalgamati.

Olio di noci :

è uno degli olii a maggior contenuto di omega 3 ed  è ricco di vitamina E.Ha bassa acidità per cui è indicato nelle insalate, coi legumi, le patate e gli asparagi.Va consumato a freddo per non distruggere tutte le benefiche proprietà.Una volta aperto è bene conservarlo in luogo fresco e consumarlo entro breve tempo perchè tende ad irrancidire facilmente ( come l'olio di sesamo ).