Il mio chutney

 Questa è una tipica ricetta base che può essere usata in diversi modi.Personalmente lo uso per condire il riso thay integrale o per accompagnare il tofu alla piastra.
Da wikipedia : Il chutney è una salsa vegetale piccante e abbastanza densa, a base di frutta, spezie e ortaggi.è un tipo di condimento tipico della cucina indiana.Ognuno ha la sua ricetta, si possono utilizzare diversi tipi di frutta e verdura.Anche le spezie variano a seconda dei gusti.Io ne faccio di diversi tipi a seconda degli ingredienti a disposizione.Questa volta avevo delle belle pere mature e un peperone corno verde.Il risultato è stato ottimo.

Ingredienti :

3 piccole pere molto mature

1 piccolo peperone corno verde

1/2 cipollotto rosso di tropea fresco

1 cucchiaio di semi di senape

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di aceto di mele bio

2 cucchiaini di Himalaya masala

2 chiodi di garofano

1 pezzo di radice di zenzero fresca a seconda del gusto ( nel mio caso circa 5 cm ) 

1 anice stellato

1 cucchiaio scarso di malto di riso bio

qualche bacca di pepe rosa

acqua qb

sale grigio marino non trattato qb

Procedimento :

Pestate tutte le spezie nel mortaio, quindi fatele tostare in un pentolino antiaderente a fuoco basso per un paio di minuti.

Private il peperone dei semi e dei filamenti quindi tagliatelo a pezzi piccoli.Sbucciate le pere e tagliatele a pezzi piccoli quindi irroratele con del succo di limone per non farle annerire.Mettete peperone, pere e cipolla in una casseruola, aggiungete le spezie e lo zenzero grattuggiato.Aggiungete un pizzico di sale e coprite a filo con acqua.

Fate cuocere a fuoco molto dolce ( meglio usare una retina spargifiamma ) e con coperchio fino a quando l'acqua non si sarà del tutto assorbita.A questo punto unite il malto di riso, una tazzina di acqua calda e fate restringere a fuoco basso.

L'Himalaya Masala è una miscela tradizionale di 17 spezie pregiate del Nepal.è medio-piccante e si adatta a tutte le ricette.La miscela deve sempre essere cotta con le pietanze.
Gli ingredienti sono : cumino bianco 54%, cannella 10%, anice 6%, curcuma 5%, semi di coriandolo 5%, zenzero 4%, pepe nero 3%, foglie di alloro 3%, chilli 2%, chiodi di garofano 1%, cardamomo verde 1%, cardamomo nero 1%, pepe lungo 1%, noce moscata 1%, erba limoncina 1%, semi di prezzemolo 1%, basilico 1%.

Essendo lunedì, partecipo alla raccolta della cucina della capra