Monococco zenzero e beluga su crema di carote

Solitamente non mi piacciono i titoloni lunghi delle ricette.
Non mi piacciono neppure quei titoli  con troppe e...tipo : riso integrale zucchine e zafferano e semi di zucca ( questo è un esempio...).Oppure :Pasta integrale con pesto di mandorle e basilico ligure e olio di noci...Si insomma, quelle ricette che scrivono un titolone per fare colpo (e magari poi di sostanza nisba!). Ma per questa non mi è venuto in mente niente di meglio.Quindi...va bene così!Del monococco vi avevo già parlato QUI.Questa volta però ho voluto provare il metodo di cottura della grande Ravanella solo che ho aggiunto un cubetto del mio dado vegetale autoprodotto al posto della semplice acqua per il metodo della non-cottura.

Ingredienti :

100 g di monococco

1 pugno di lenticchie beluga

1 foglia di alloro

1 cubetto di dado vegetale ( nel mio caso autoprodotto )

2 cucchiai di semi di sesamo bianco

5 fave di cacao pure 

2 carote 

olio evo qb

olio di noci bio spremuto a freddo qb

erba cipollina qualche stelo

pomodori datterini per guarnire 

pepe penja in grani qb

zenzero fresco qb

Procedimento :

Sciacquate bene i chicchi di monococco quindi metteteli a mollo in una ciotola di ceramica in acqua tiepida per 8/12 ore cambiando almeno 2/3 volte l'acqua.Quindi procedete al metodo della Non-cottura.

Risciacquate bene le lenticchie beluga e fatele cuocere con il doppio del loro volume di acqua a fuoco dolce per 20 minuti insieme alla foglia di alloro.Salate solo a fine cottura.Nel frattempo preparate la tahina.Io uso l'estrattore di succhi per realizzarla.Faccio scaldare leggermente a fuoco basso i semi di sesamo precedentemente pestati nel mortaio, in una padella antiaderente.Non li faccio tostare, ma li scaldo solamente.Quindi li passo nell'estrattore.Dalla parte in cui di solito escono le fibre di frutta/verdura, esce un triturato di semi.Con una paletta in silicone, recupero poi la parte oleosa rimasta all'interno del cestello e la vado ad amalgamare con il triturato di semi.Unisco l'olio di noci fino alla consistenza desiderata ed un pizzico ma proprio pizzichino di sale.Se non avete un estrattore, procedete nella preparazione della tahina, come siete soliti prepararla col metodo tradizionale.Condite le lenticchie con la tahina.Tagliate qualche stelo di erba cipollina con le forbici.Unite il monococco alle lenticchie,  l'erba cipollina ed un filo d'olio evo per amalgamare il tutto se necessario ( io non l'ho messo perchè la tahina ha reso il tutto cremoso ).Aggiungete del pepe a piacere macinato al momento.Preparate la crema di carote.Sbucciate le carote e cuocetele a vapore.Tagliatele a pezzi e mettetele nel boccale del frullatore ad immersione con del succo di zenzero a piacere, un filo d'olio evo e un pizzico di sale.Per la quantità dello zenzero, regolatevi secondo vostro gusto.Tostate in forno a 120° le fave di cacao quindi sbriciolatele ed unitene una parte al monococco.Componete il piatto mettendo della crema di carote con della granella di fave di cacao ai lati del monococco posizionato al centro.Tagliate in due i pomodori e guarnite il piatto.Completate con dell'altra erba cipollina tagliata a forbice.

Con questa ricetta partecipo al contest COLORS & FOOD di ottobre