Shirataki con lenticchie

 Poco tempo fa nell'erboristeria della mia amica, ho visto una confezione di queste matassine trasparenti commestibili.Pensavo fossero  dei grossi spaghettoni di riso.Poi ho letto l'etichetta : shirataki.
Chiedo lumi...lei mi dice che sono tipo spaghetti di riso, ma non contengono carboidrati.In genere da lei li compra chi segue la dieta dukan ( di cui il mio parere è...no comment! ).Dal momento che come saprete sono mooolto curiosa, decido di comprarli.Sulla confezione c'è scritto : fibra naturale senza grassi, senza zuccheri, senza glutine, senza lattosio e soia.Zero carboidrati e zero calorie.Specialità alimentare a base di farina di konjab ( tubero Indonesia ).Vanno fatti rinvenire in acqua bollente senza sale per 7 minuti circa e conditi.Io li ho abbinati ad un sugo di lenticchie, pomodoro essicato morbido, mix di alghe, crema di capperi e pistacchio in una crema di zafferano.
Mi sono piaciuti.Già che ho usato le lenticchie, partecipo alla raccolta di SALUTIAMOCI, questo mese ospitato da Cì

Ingredienti ( per 1 persona ) :

2 matassine di shirataki ( 50 g pesati a secco )

2 pugni di lenticchie dei monti sibillini

1 foglia di alloro

2 pomodori essicati morbidi

5 g di mix di alghe irlandesi

1 cucchiaio di semi di senape gialla

1 cucchiaio di crema di pistacchi e capperi ( con olio evo )

1 cucchiaino di burro di cacao micronizzato ( in polvere )

1 cucchiaino di lecitina di soia in polvere ( bio )

latte di soia qb

zafferano in polvere qb

noce moscata qb

sale rosso delle hawai qb

olio evo qb

germogli di porro qb

 Procedimento :

Risciaquate le lenticchie in acqua fredda, poi ponetele in una pentola dal fondo spesso coprendole con acqua fredda 2 dita sopra il loro volume.Aggiungete una foglia di alloro, portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti a fuoco lento.Incoperchiate e portate a cottura a fiamma spenta.Pestate i semi di senape e metteteli in padella con fondo di olio evo.Aggiungete le alghe preventivamente reidratate in acqua e tagliate a pezzettini, i pomodori essicati tagliati e fate soffriggere a fuoco dolce.Aggiungete poi le lenticchie e spolveratele di sale rosso.Preparate la crema di zafferano.Scaldate il latte di soia e sciglietvi dentro la lecitina mescolando energicamente.A fuoco spento aggiungete lo zafferano, un pizzico di sale e mettete il tutto nel boccale del frullatore ad immersione.Frullate aggiungendo a filo l'olio evo ( meglio se delicato ) cercando di incorporare più aria possibile.Mettete il composto a rassodare in frigorifero.Fate cuocere in acqua bollente ( ma a fuoco spento ) gli shiratake per 7 minuti, quindi scolateli e passateli sotto l'acqua bollente.Sciogliete il burro di cacao in una padella, formate 3 matassine con gli shiratake aiutandovi con una forchetta ed un mestolo, quindi mettetele in padella con il burro di cacao.Spolverate di sale rosso.Quando si sarà formata una bella crosticina, rigirate le matassine e fate dorare anche dall'altra parte.Componete il piatto.Io ho usato un bicchiere da acqua.Mettete sul fondo un pò di crema di zafferano, una matassina ed il condimento di lenticchie e mezzo cucchiaino di crema di pistacchi e capperi.Posizionate sopra un'altra matassina e conditela col sugo di lenticchie e altra crema di pistacchi e capperi.Ripetete l'operazione anche con l'ultima matassina.Aggiungete dell'altra crema di zafferano, altre lenticchie e dei germogli di porro e gustate questa insolita bontà. 

Ecco dei particolari