cachi dessert

Questa non è una vera e propria ricetta, ma un'idea per servire i cachi in modo diverso.
Non vi metto le dosi, perchè devo dire che sono andata ad occhio ed anche perchè si possono dosare gli ingredienti a proprio piacimento ( più o meno cardamomo, più o meno carrube in polvere, sciroppo d'agave etc. ). Mi è venuto in mente di fare questa variazione, partendo dalla forma di questi cachi baby di cui disponevo.Erano bellissimi da vedere.Quindi mi son detta : perchè  non scavarli e presentarli così, ripieni in tutta la loro bellezza?

Ingredienti :

cachi baby

fava tonka

succo di limone

carrube in polvere

bacche di cardamomo

sciroppo d'agave aromatizzato allo zafferano

farina di semi di carrube

farina di cocco 

Procedimento :

Con un coltello molto affilato e tanta delicatezza, togliete la calotta dei cachi e svuotateli con un cucchiaino.Mettete la polpa in un pentolino con la fava tonka grattuggiata ( io ne ho usata mezza in quanto ha un aroma intenso ), al succo di limone, ai semi della bacca di cardamomo pestati nel pestello e la polvere di carrube.Mescolate bene e cuocete a fuoco basso con la retina spargifiamma fino a quando non si saranno ristretti di circa la metà del volume.Spegnete la fiamma ed aggiungete la farina di semi di carrube ( giusto una puntina per far addensare leggermente ).Mescolate bene e fate gonfiare a freddo per un ora circa.Mettete poi la salsa di cachi nel boccale del frullatore ad immersione con lo sciroppo d'agave aromatizzato allo zafferano e frullate.Disponete la salsa ottenuta nei cachi precedentemente scavati, spolverateli con la farina di cocco e servite.