Shirataki alla maniera orientale

Degli shiratake avevo già parlato QUI. Avevo ancora mezzo pacchettino da finire, così ho optato per una ricetta che richiamasse nella preparazione e nei sapori, all'oriente.

Le verdure tagliate a cubetti le ho fatte saltare velocemente in una padella tipo wok, inserendo prima quelle che richiedono un tempo di cottura maggiore, fino a quelle più veloci. Tenete conto comunque che in questo tipo di cottura le verdure rimangono croccanti, in tutto avrò cotto per 7/8 minuti. Siccome questo tipo di "pasta", un pò come gli spaghetti di riso o soia, tende a far fatica a legarsi con il condimento, ho optato per mantecarli a freddo con una crema di avocado (anche per ridurre notevolmente il quantitativo di olio da usare).
Io li ho trovati deliziosi, e li rifarò sicuramente con gli spaghetti di riso o la soba con lo stesso condimento.

Ingredienti (per 2 persone ):

4 matassine di shirataki
2 pugni di spinaci già puliti

1 carota di medie dimensioni

1 rapa rossa fresca piccola

1 avocado maturo
3/4 cm di radice di zenzero fresca
5 noci brasiliane (o noci sgusciate italiane)
3 cucchiai di semi di sesamo bianco
3 cucchiai di tamari bio
1 cucchiaio di semi di senape gialla 

1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di olio di argan alimentare (o olio evo)
1 cucchiaio di olio evo
succo di limone qb
sale marino integrale non trattato qb
bacche di sichuan (o altro pepe a piacere) qb
germogli di porro qb

Procedimento:

Sbucciate la rapa rossa e la carota e tagliatele a cubetti regolari. Sbucciate anche lo zenzero e tagliatelo a fettine. Tagliate gli spinaci a pezzetti. Lavate i germogli di porro.

Pestate i semi di senape nel mortaio e metteteli nella wok (o in una padella tipo saltapasta) assieme all'olio evo. Fate scaldare a fuoco alto quindi mettete in padella prima la rapa rossa, dopo circa 2 minuti la carota ed aggiungete un pizzico di sale. Dovrete smuovere spesso con una paletta di legno per far rosolare bene le verdure senza però farle bruciare proseguendo la cottura per altri 2 minuti circa. Aggiungete lo zenzero a fettine e gli spinaci. Mettete ora la salsa tamari e continuate la cottura per un altro minuto circa sempre smuovendo le verdure con la paletta.un attimo prima di spegnere il fuoco aggiungete una parte dei germogli di porro. Tenete in caldo le verdure mentre preparate la crema di avocado e gli shirataki. Sbucciate e denocciolate l'avocado e strofinatelo subito con il limone per evitare che annerisca. Metà avocado tagliatelo a pezzetti, conditelo con un pizzico di sale e qualche goccia di limone ed aggiungetelo alle verdure completando con delle bacche di sichuan macinate al momento. Mettete nel mortaio le noci e pestatele con un pizzico di sale. Aggiungete l'altra metà di avocado tagliato a pezzetti e lavoratelo insieme alle noci. Aggiungete qualche goccia di succo di limone (poche, giusto per non fare annerire l'avocado) e l'olio di argan. Lavorate il composto fino ad ottenere una crema. Cucoete gli shirataki e conditeli ancora caldi con la crema di avocado amalgamando bene. Nel piatto da portata mettete al centro gli shirataki, appoggiatevi sopra e a lato le verdure croccanti e dei germogli di porro lasciati crudi.

Un piatto unico, veloce e gustoso. Da provare.