pumpkin muffins

Praticamente muffin alla zucca che scritto in inglese fa più figo.
Muffin salati, per me un classico.La prima  zucca della stagione, ed era pure buona!Non ho espresso il desiderio, di solito lo faccio con le prime castagne, i primi mandarini, i primi cachi.Non strabuzzate gli occhi, è una abitudine che ho da quando sono piccola.E stavolta con la zucca me ne sono dimenticata.Presagio di sventura?No, solo memoria da criceto.Barare non serve, ormai è andata, la zucca è finita nella mia pancia.Pazienza

Ingredienti ( per 6 muffin grandi ) :

250 g di zucca ( pesata già pulita )

100 g di farina integrale di grano tenero bio

40 g di farina di farro integrale bio

4 cucchiai di olio evo

5 noci dell'amazzonia ( o altre noci )

1 cucchiaino di sale marino grigio grezzo

1 cipollotto rosso di tropea fresco di medie dimensioni

1/2 bustina di cremortartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di aceto di mele

noce moscata qb

pepe rosa in grani qb
latte di soia non aromatizzato se necessita

Ingredienti per la crema :

1 pezzo di tofu al naturale ( circa 150 g )

rosmarino fresco qb

olio evo qb

acqua qb

Procedimento per i muffin :

Cuocete la zucca con la buccia in forno a 180° fino a quando diventerà tenera.Eliminate la buccia e mettetela in un mixer con il cipollotto e riducetela in purea.Riscaldatela in padella con due cucchiaini di olio evo ed un pizzico di sale.A fuoco spento aggiungete del pepe macinato al momento e una grattata di noce moscata.Passate il bicarbonato nel mixer fino ad ottenere una polvere sottilissima ( tipo zucchero a velo per intenderci ).Tritate finemente le noci dell'amazzonia.Create l'impasto per i muffin mescolando nell'ordine  prima le farine con le noci, poi il cremortartaro con il bicarbonato.Aggiungete quindi l'aceto di mele e incorporate bene il tutto.Per  ultimo aggiungete il sale.Mescolate bene quindi aggiungete la purea di zucca che dovrà essere ben fredda e l'olio evo.L'impasto dovrà avere una consistenza molto morbida ed appiccicosa ma non liquida. Se necessario aggiungete un goccio di latte di soia. Riempite gli stampi per 2/3.Io ho usato quelli in silicone.Cuoceteli in forno statico a 180° per 20 minuti circa ( io faccio sempre la prova stecchino ).Lasciate raffreddare bene quindi estraeteli dagli stampi.

Procedimento per la crema :

Semplicissimo.Mettete nel boccale del frullatore ad immersione il tofu con gli aghi di rosmarino precedentemente tritati, un goccio di olio evo e dell'acqua fino ad ottenere una crema.Mettetela in frigorifero a riposare, quindi con una tasca da pasticciere guarnite la sommità dei vostri muffin

Con questa ricetta partecipo alla raccolta salutiamoci che vi ricordo questo mese da les madeleines di proust ed al 100 % vegetal monday