Scrigni di fiolaro

Il broccolo fiolaro, l' ho conosciuto lo scorso anno tramite la super mamma Daria, che l' aveva utilizzato in una ricetta del suo bellissimo blog.
Dopo averlo cercato per diverso tempo, ero riuscita a trovarlo tramite il g.a.s. da cui mi rifornisco e l' avevo utilizzato in un delizioso sformato con salsa all' arancia. Purtoppo fatico a reperirlo, quindi quando arriva nella cassetta per me è una gran festa. Mi piace il suo sapore delicato, il colore e la forma delle foglie. Settimana scorsa lo avevo utilizzato semplicemente sbollentato velocemente in acqua, ripassato in padella con dei semi di zucca, ed usato come come condimento per delle pennette integrali ( mantecate con l' avocado siciliano ). Una goduria! Questa volta invece, ho utilizzato le bellissime foglie come contenitore per un secondo piatto proteico e goloso ( nel mio caso ha costituito un piatto unico ).

Ingredienti ( per 2 persone ):

150 g di tempeh al naturale

8 foglie di fiolaro 

6 capperi di pantelleria sotto sale

5 olive varietà tanche ( solo essiccate e salate ), o altre olive a scelta

4 foglie di basilico fresco

2 pomodori essiccati morbidi

2 cucchiai di semi di girasole al naturale

1 batata

1 carota

1/2 porro

1/2 cm di radice di zenzero fresca

farina di mais fioretto qb

olio evo qb

sale marino integrale non raffinato qb

passata di pomodoro qb

timo essiccato qb

pepe sarawak ( o altro pepe a scelta ) qb

succo di limone qb

Procedimento:

Lavate le foglie di fiolaro, sbollentatele in acqua leggermente salata per 30 secondi circa, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio. Scolatele e fatele asciugare su di un panno pulito o carta da cucina. 

Sbollentate per 3 minuti il tempeh tagliato a fette in acqua acidulata con qualche goccia di succo di limone, poi scolatelo. Sbucciate batata e carota, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore fino a quando non diventano morbide. Mettete in un mixer il tempeh con tutti gli ingredienti della ricetta a parte il mais fioretto, il porro e la passata di pomodoro. Tritate fino ad ottenere un composto abbastanza granuloso. Per la quantità di olio, io ne ho usato circa un cucchiaio. Aggiungete pian piano la farina di mais fioretto, a cucchiaiate fino ad ottenere un composto sodo ma non troppo duro. Preparate un fondo con olio evo, acqua e porro tagliato a rondelle sottili. Unite un pizzico di sale e fate appassire. Aggiungete la passata di pomodoro e portate a cottura a fuoco dolce senza fare restringere troppo. Preparate gli scrigni riempiendo le foglie di fiolaro con il composto preparato, chiudeteli con delicatezza a pacchetto e fermateli con uno stecchino ( o spago da cucina ). Ungete una padella antiaderente con olio evo, e fateli rosolare a fuoco vivo rigirandoli un paio di volte, ( se volete potete sfumare con del vino bianco, cosa che io non ho fatto ), poi trasferiteli nel sugo preparato e terminate la cottura a fuoco dolcissimo e coprendo con coperchio. Servite caldi o tiepidi. 

Con questa ricetta partecipo al contest "Cavoli, che ricetta!"