mercoledì 29 maggio 2013
Peperoni al cioccolato
Quando ho visto questi piccoli meravigliosi peperononi rossi non ho saputo resistere. Mi ricordavano quelli dei cartoni animati giapponesi di quando ero bambina. Presi! Al volo, senza pensarci due volte.
lunedì 27 maggio 2013
Riso rosso thay in agrodolce
Quando lavi il riso, lava il riso recita un detto zen. Anche la cucina può essere scuola di vita, se invece di far vagare la mente provi a concentrarti su ciò che stai facendo.
giovedì 23 maggio 2013
Ciao Don...
lunedì 20 maggio 2013
Il mare nel piatto, i pesci nel mare
Questo gioco di parole per dire che il sapore e il profumo di mare, lo possiamo sentire e gustare anche lasciando i pesci nel loro habitat e non sul tavolo della nostra cucina.Come?Preparando la pasta con le alghe.
domenica 19 maggio 2013
Dolce crudista fast & easy
lunedì 13 maggio 2013
venerdì 10 maggio 2013
Crocchette di coste
Le crocchette sono uno di quei piatti che mi piace mangiare spesso. Le preparo con diversi tipi di verdure, arricchite a volte con legumi e aggiungendo sempre dei semi. Le cuocio in forno ( per ridurre l'apporto calorico ) e le arricchisco con spezie di ogni genere di cui la mia dispensa è sempre strafornita.
lunedì 6 maggio 2013
Armonia di tempeh
Il tempeh è uno di quegli alimenti per me irrinunciabili.Lo adoro e lo trovo estremamente versatile in cucina.Si può usare semplicemente saltato in padella con spezie ed aromi a piacere, si può usare per la preparazione di ragù vegetali, per i polpettoni.
venerdì 3 maggio 2013
Tagliatelle di carote alla fantasia di verdure
Un primo piatto leggero, sano e gustoso creato impastando la farina col succo di carote
Ingredienti per la pasta:
100 g di farina t 2
100 g di semola di grano duro
2 cucchiaini di curcuma
2 cucchiaini di lecitina di soia granulare
1 cucchiaio di acqua
100 / 150 ml di succo di carota
Ingredienti per il condimento:
1 melanzana
1 bastoncino di lemongrass
2 ocra
2 spicchi di aglio fresco
10 pomodori datterini
mix di peperoncini dolci ( 1 giallo, 1 rosso, 1 arancione )
2 cucchiai di polpa di carote avanzata dall'estrazione del succo
germogli di pisello qb
mandorle in lamelle qb
semi di sesamo nero qb
basilico fresco qb
olio evo qb
sale grosso dell'himalaya qb
pepe rosso kampot qb
Procedimento per la pasta:
Unite le due farine e setacciatele.Unite la curcuma e mescolate.Sciogliete la lecitina di soia col cucchiaio di acqua tiepida.Estraete il succo dalle carote ( io ho usato il mio insostituibile estrattore di succhi a bassa velocità a cui presto dedicherò un post apposito ), tenendo da parte la polpa.
Stendete la pasta (io ho usato il mattarello) e ricavatene delle tagliatelle che farete riposare sulla spianatoia spolverate di semola di grano duro fino ad utilizzo. Io ho usato la classica nonna papera a manovella.
Procedimento per il condimento :
Tagliate a rondelle l'ocra e i peperoni. Tagliate a striscioline la melanzana lasciando attaccato un cm circa di polpa alla buccia ed eliminando il resto (la polpa in eccesso io l'ho utilizzata in seguito per preparare delle polpette). Eliminate le prime foglie esterne più coriacee dal lemongrass e tagliatelo a fettine sottilissime.
Tuffate i pomodorini in acqua bollente per un minuto quindi scolateli e privateli della buccia. Fate scaldare bene una wok ungendola di olio extravergine. Unite gli spicchi d'aglio tenendoli in camicia, un pizzico di sale grosso, il lemongrass e la polpa di carota (io no ne ho messi due cucchiai). Tenendo il fuoco vivace e smuovendo di continuo le verdure con una paletta di legno, iniziate ad unire per primi i peperoni seguiti dalla melanzana, l'ocra ed infine pochissimo prima di spegnere la fiamma (30 secondi circa) i pomodori.Tenete da parte qualche pomodoro per l'impiattamento.
Procedimento finale :
Mettete a bollire dell'acqua salata a piacere aggiungendo un cucchiaino d'olio extravergine (aiuterà a non far attaccare la pasta in cottura), tuffatevi le tagliatelle e cuocetele tenendole al dente. La cottura sarà molto veloce, un paio di minuti circa a seconda di quanto sottile avrete tirato la sfoglia. Spadellatele nel condimento di verdure facendole saltare a fuoco vivo (se necessario aggiungete un goccio d'acqua di cottura o dell'olio evo per legare il condimento alle verdure). A fuoco spento aggiungete una generosa macinata di pepe e delle foglie di basilico sminuzzato con le mani. Impiattate le tagliatelle in un piatto da portata che avrete tenuto in caldo (in questo caso ne ho scelto uno fondo e largo), aggiungendo qualche pomodorino. Spolverate con i semi di sesamo nero tostati leggermente e le mandorle a lamelle. Completate il piatto con dei germogli di pisello. Decorate i bordi del piatto con altri germogli di pisello, foglie di basilico ed olio evo.
Con questa ricetta partecipo al contest WANTED RECIPE
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