Panettone Cupcakes

Questo semplice dolcetto, l'avevo studiato e realizzato l'anno scorso in occasione di un corso di cucina che avevo tenuto prima di Natale.Era piaciuto molto.

Testaroli delle feste

Continua la carrellata delle idee per il menù delle festeNon me ne vogliano quelli che... uffa arriva natale/sono stressato/cosa regalo quest'anno/non vedo l'ora sia già l'epifania che tutte le feste se le porta via...

Lasagne delle feste

Uno dei piatti delle feste per eccellenza, sono di sicuro le lasagne.Qui ho usato un mix di verdure, ho arricchito la besciamella usando lo zafferano.Con le dosi che vi segno, viene una teglia da 8 piccole porzioni come in foto, oppure 4 più grandi.

Riposa in pace, grande anima Madiba!

 é un giorno triste oggi.Nelson Mandela era un uomo speciale.Un uomo che ha vissuto i duri anni di prigionia con dignità e non perdendo mai la sua umanità.Un uomo che dopo gli anni dei soprusi e delle umiliazioni subite, ha deciso di non seguire la strada della vendetta verso gli aguzzini suoi dei suoi fratelli, ma ha scelto la via della riconciliazione, della non violenza e dell'amore.

Il patè di Natale

Questo patè è una ricetta collaudata.L'ho preparata l'anno scorso e la riproporrò anche quest'anno dato il successo riscosso.

iniziamo a comporre il menù di natale

 Da oggi, tutte le ricette che inserirò avranno come tema il Natale ( o anche il capodanno, la befana vedete voi...).Voglio darvi diverse idee in ordine sparso perchè io sono così, nella vita.Creativa, casinista e disordinata.Non aspettatevi un menù composto in modo classico.Ognuno di voi potrà prendere qualcosa e sistemarlo nell'ordine che meglio crede.Quindi lo sformatino di oggi per esempio potete presentarlo come antipasto, o come contorno al secondo vedete voi.Ovviamente essendo un piatto delle feste, la presentazione anche se semplice, ha il suo perchè...

Ingredienti ( per 4 sformatini ) :

3 patate viola di media grandezza

4 castagne essicate morbide

5 noci del Brasile ( nel mio caso equosolidali )

3 rametti di timo limone fresco

5 capperi sotto sale

5 pistacchi di bronte non salati

sale nero in fiocchi di cipro qb

olio evo qb

scorza di limone bio qb

latte di riso non aromatizzato qb

pepe sarawak qb

noce moscata qb

Ingredienti per la crema di accompagnamento :

4 foglie di radicchio di treviso

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiaini di pasta di nocciole pura

1 cucchiaino di aceto di mele bio

1 cucchiaio di succo di melograno

  

Procedimento per gli sformatini :

Lavate bene le patate e lessatele con la buccia.Una volta cotte mettetele ancora calde nello schiacciapatate e schiacciatele.

sformato venere e catalogna su crema di zucca (e una soddisfazione)

Avevo del riso venere.Un pezzo di zucca, della catalogna e degli azuki rossi.Che fare?Un gustoso piatto unico.

Tortine alla rapa rossa

Giornata senza colori.Tuttto fuori è grigio.Ci vuole carica e colore.

Shirataki con lenticchie

 Poco tempo fa nell'erboristeria della mia amica, ho visto una confezione di queste matassine trasparenti commestibili.Pensavo fossero  dei grossi spaghettoni di riso.Poi ho letto l'etichetta : shirataki.

cachi dessert

Questa non è una vera e propria ricetta, ma un'idea per servire i cachi in modo diverso.

Tempeh d'autunno

Ho preparato una seconda ricetta per il contest di VATY perchè la mia cucina è fatta quotidianamente di contaminazioni.Il mio viaggiare negli anni, mi ha portato ad apprezzare e provare alimenti qua in Italia poco conosciuti, senza quei preconcetti che non ti fanno essere obiettivo perchè : " la cucina italiana è la migliore al mondo e tutto il resto è noia...".

Ode alla zucca

Ve lo dico a priori : questo non è un piatto da tutti i giorni.Questo è un piatto da occasioni speciali.Dopo giorni di schizzi sui fogli bianchi ( non fate quella faccia, ora vi spiego... a volte quando voglio creare qualcosa di particolare, parto dall'immagine che ho nella mia testina e dai colori...l'accademia di belle arti mi ha segnato! ).Passo poi all'accostamento delle consistenze, quindi a come trovare un equilibrio nel gusto.Per finire, penso alle varie cotture per ottenere l'effetto desiderato.Ci ho messo del tempo, perchè l'occasione speciale di cui vi parlavo, è il primo contest organizzato dalla CESCA .

girelle beluga

Questo mese SALUTIAMOCI è ospitato da Cì , e l'ingrediente protagonista del mese sono le LENTICCHIE.Per questa ricetta ho utilizzato le lenticchie beluga ( che ho scoperto per la prima volta al supermercato bio in Germania ).

samosa my style

 Amo la cucina etnica in generale. Sarà che sono curiosa di natura verso i sapori nuovi ( non potrebbe essere altrimenti essendo veg ), sarà che ho avuto la fortuna di viaggiare e fare incetta di culture alimentari diverse dalla nostra, fatto sta che spesso mi ritrovo a realizzare-reinterpretare-veganizzare ricette dal mondo.

Riso rosso integrale al pesto di shiso

Finalmente riesco a contribuire alla raccolta di SALUTIAMOCI  , questo mese ospite da GIULIANA che ha come protagonista il riso integrale.

EL RISOTT GIALD

Alla fine degli anni '70, quando ero bambina,  a Milano non esistevano tante scuole di pensiero sul risotto.Il risotto allo zafferano ( el risott giald in dialetto milanese ), era così fatto : soffritto di cipolla / burro / midollo, brodo di carne di bollito misto aggiunto mestolo dopo mestolo, e zafferano aggiunto a 3/4 di cottura ( non all'inizio, non a metà, non alla fine e questo era insindacabile ).Mantecato a fiamma rigorosamente spenta con burro e grana padano.

Gnocchi di castagne gratinati

Ho avuto la fortuna di avere in regalo una vera farina di castagne.Una farina ottenuta con i maroni delle mie amate montagne reggiane, fatta con castagne essicate col metodo tradizionale nei METATI

Monococco zenzero e beluga su crema di carote

Solitamente non mi piacciono i titoloni lunghi delle ricette.

Crocchette di amaranto

Della campagna IO NON MANGIO DA SOLO, avevo già parlato nella mia ricetta delle FOCACCINE PALESTINESI.Dopo il libro e calendario dell'anno scorso, il cui ricavato delle vendite è andato totalmente a finanziare i progetti della ONG ProgettoMondoMlal, quest'anno hanno deciso di raddoppiare con un libro e un'agenda dove raccoglieranno le migliori fotografie e ricette che tratteranno il tema dei Cereali.

Il mio chutney

 Questa è una tipica ricetta base che può essere usata in diversi modi.Personalmente lo uso per condire il riso thay integrale o per accompagnare il tofu alla piastra.

Quiche alla lattuga e la performance mitica dell' Ariele

Oggi vi presento una quiche golosa che definirei minimal dati gli ingredienti  del ripieno che la compongono, ed una pasta di base semplice e veloce da realizzare.

Il giovedì del libro in cucina : La cucina a crudo

Finalmente riesco a partecipare alla raccolta della vulcanica  Annalisa  con un libro che mi è arrivato in regalo
partecipando al contest di Roberta : Happiness is homemade.Vincendo nella categoria dolci con il mio dolce crudista fast & easy ,  fra i premi c'era anche questo interessante libro scritto dallo Chef Giuseppe Capano ( andate a visitare il suo blog, per me fonte inesauribile di spunti ed ipirazione ) che era proprio il giudice del contest.

pumpkin muffins

Praticamente muffin alla zucca che scritto in inglese fa più figo.

Spaghetti di quinoa in crema di peperoni

Per questa ricetta ho utilizzato i peperoni corno verdi.Da quando li ho assaggiati sono diventati i miei preferiti.

Cereali alla rapa rossa

Questo mese Salutiamoci 

è ospitato da les madeleines di proust.Gli ingredienti sono Nocciole e Noci.
I semi oleosi, tanto preziosi

I cardi...croce e delizia!

Rieccomi!Tornata alla base con tante nuove idee in cucina che pian piano realizzerò.Ieri mi è arrivata la cassetta dei G.A.S e dentro c'erano anche i cardi.Alimento con cui ho un rapporto di amore e odio.

vegan cheesecake ai frutti di bosco

L'ingrediente di Salutiamoci  questo mese ospitato da Bri , sono i frutti di bosco, una vera e propria miniera di vitamine e sali minerali.

zucchine ripiene di cous cous

La natura spesso crea capolavori di colore da sembrare dipinti.È il caso di queste zucchine dalla forma sferica perfetta e di un giallo molto intenso.

riso energetico

Per questa ricetta ho utilizzato la roveja, un legume poco conosciuto coltivato in Umbria e nelle Marche.Fornisce un elevato apporto proteico, oltre che potassio e fosforo.Unito
al riso integrale ed al "formaggio" ricavato dallo jogurt di soia, costituisce un piatto unico gustoso.Ecco cosa serve per prepararlo.

Ingredienti :

Antipasto estivo

Ecco un'altra ricetta per Salutiamoci che per il mese di luglio è ospitato dalla grande Ravanella. L'ingrediente del mese della raccolta è il peperone

monococco in insalata

Oggi voglio parlarvi del monococco, un cereale coltivato nella pianura bresciana.Ricco di proteine, vitamine e carotenoidi, ha un elevato contenuto di zinco e ferro ed un bassissimo contenuto di glutine (solo il 3%).

Focaccia ai fiori di zucchina

Chi ha la fortuna di avere un orto sa che funziona così : niente fino ad un certo punto e poi un giorno ti giri eeee...puff!Tutto sboccia come per magia e ti ritrovi a dover gestire

fusilli in verde

La scorsa settimana è arrivata con l'ordine dei g.a.s. una quantità notevole di catalogna.Ho deciso di utilizzarne una buona parte per realizzare una pasta.

Un viaggio

L' aroma  pungente dello zenzero sia fresco che secco unito alla dolcezza ed alla morbidezza avvolgente del latte di cocco ed ai profumi delle spezie,  per un tempeh che rimanda a Paesi lontani.Per volare  lontano con la fantasia...

Delizia a strati

 Questo è uno dei piatti estivi che propongo quando ho ospiti, alla domenica o semplicemente quando il mio stomaco ha bisogno di golose coccole ma senza appesantirsi come un ippopotamo...

Peperoni ripieni di miglio

Questo mese www.lericettedisalutiamoci.blogspot.it è ospitato da ravanella www.ravanellocurioso.wordpress.com.L'ingrediente è il peperone.

Porte e finestre dei miei viaggi

...Le porte e le finestre che vorresti costruire per chi abita in queste palafitte che trovi in Madagascar sulla strada per Anfiky.

focaccine palestinesi

A volte anche i contest possono farci conoscere reltà di cultura di pace. Nello specifico si tratta del contest di www.thespicynote.it/2013/05/01/buon-secondo-compleanno-spicy-note che per "festeggiare" il suo secondo compleanno ha deciso di indire la sfida sui lievitati dolci e salati, derivante dalla sua partecipazione al progetto del libro " buono come il pane " a sostegno di "Io non mangio da solo " di Progetto Mondo MIal.

Ravioli shiso e tofu per salutiamoci e vittoria contest

Ho deciso di contribuire alla raccolta di www.lericettedisalutiamoci.blogspot.it perchè credo fortemente che la prevenzione delle malattie inizi a tavola.

La mia tartare

La tartare...la mente mi riporta alle estati di bambina, quando mia mamma preparava quella classica con l'uovo crudo e il manzo.

Il giardino fiorito

Era da tempo che volevo creare un piatto esteticamente " alla Leeman o alla Salvini ".Ecco dunque il mio omaggio a questi due maestri della cucina.

Peperoni al cioccolato

Quando ho visto questi piccoli meravigliosi peperononi rossi non ho saputo resistere. Mi ricordavano quelli dei cartoni animati giapponesi di quando ero bambina. Presi! Al volo, senza pensarci due volte.

Riso rosso thay in agrodolce

Quando lavi il riso, lava il riso recita un detto zen. Anche la cucina può essere scuola di vita, se invece di far vagare la mente provi a concentrarti su ciò che stai facendo.

Ciao Don...

Oggi niente ricetta.Come tutti saprete ieri si è spento Don Gallo.Chi mi conosce sa che io e la chiesa siamo due mondi molto distanti proprio perchè di Don Gallo nel mondo ce ne sono troppo pochi.

Il mare nel piatto, i pesci nel mare

Questo gioco di parole per dire che il sapore e il profumo di mare, lo possiamo sentire e gustare anche lasciando i pesci nel loro habitat e non sul tavolo della nostra cucina.Come?Preparando la pasta con le alghe.

Dolce crudista fast & easy

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Chi mi conosce sa che di norma preferisco il salato al dolce, ma anche a me capita di aver voglia di "un dolce che non sia troppo dolce ".Così la scelta spesso ricade sui dolci crudisti, semplici e golosi.Per chi ha figli, questa può essere un' idea sana e golosa per la merenda.

tartine speciali

Una delizia.Oggi sono di corsa.Buon inizio settimana a tutti...

Crocchette di coste

Le crocchette sono uno di quei piatti che mi piace mangiare spesso. Le preparo con diversi tipi di verdure, arricchite a volte con legumi e aggiungendo sempre dei semi. Le cuocio in forno ( per ridurre l'apporto calorico ) e le arricchisco con spezie di ogni genere di cui la mia dispensa è sempre strafornita.