Sformati di miglio patate e verdure

Il miglio in chicco è un ingrediente ben si presta ad essere utilizzato come base per sformati, polpettoni, tortini, crocchette e polpette.
Privo di glutine e leggero, è più proteico di riso, mais e orzo. Vitalizzante e diuretico, contiene diversi minerali come il ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, selenio. Apporta vitamine del gruppo A, B, E e K.
In questa ricetta l' ho utilizzato come base insieme a patate, zucchine, carote e cipolla, per degli sformatini morbidi. Ricetta pensata per la raccolta di ricette sul miglio della mia dolce amica di blog DARIA. Ricetta pensata perchè lei possa replicarla per i suoi bellissimi bimbi...
Un piatto semplice ma gustoso. L' unico gusto che potrebbe non essere gradito ai bambini è la paprika affumicata. In quel caso, semplicemente sostituitela con della paprika dolce o omettetela.

Ingredienti (per 14 sformatini in stampi da muffin):

400 g di patate (meglio se vecchie, come quelle da gnocchi)

100 g di miglio in chicco

1 zucchina grande (o 2 piccole)

1 carota grande (o 2 piccole)

1 cipolla bionda grande (o 2 piccole)

2 rametti di timo limone fresco (o altra erba aromatica fresca a piacere)

1 rametto di maggiorana fresca (o altra erba aromatica fresca a piacere)

6 cucchiai di latte di soia al naturale 

4 cucchiai di salsa di soia tamari

3 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di crusca d' avena

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (opzionale)

2 cucchiaini di succo di limone

1 cucchiaino di buccia di limone tritata bio

1 cucchiaino di semi di cumino nero

sale marino integrale qb

acqua qb

noce moscata qb

pepe qb

Procedimento:

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti regolari e cuocetele al vapore. Una volta cotte passatele ancora calde nello schiacciapatate unendo il latte di soia, il lievito alimentare in scaglie se gradito, il concentrato di pomodoro e la noce moscata. Mescolate bene per creare una purea liscia e senza grumi. 

Risciacquate il miglio sotto il getto dell' acqua fredda fino a quando l' acqua non sarà limpida. Scolatelo molto bene e mettetelo a tostare in una pentola dal fondo spesso con un cucchiaio d' olio per 2 minuti circa. Aggiungete acqua in quantità pari al doppio del volume del miglio e portate a cottura a fuoco dolce con coperchio fino a quando l' acqua non si sarà assorbita del tutto. 

Tagliate a julienne fine tutte le verdure e fatele saltare a fuoco vivo in padella (possibilmente una wok), fino a farle asciugare bene con i 2 cucchiai d' olio rimanenti, le erbe aromatiche, i semi di cumino ed un pizzico di sale. 

In una terrina capiente unite il miglio alle verdure preparate in precedenza, la purea di patate, la crusca di avena, il succo e la buccia di limone, la paprika e la salsa tamari. Mescolate molto bene il tutto con un cucchiaio di legno, assaggiate la preparazione ed eventualmente aggiustate di sale. 

Ungete ed infarinate lo stampo da muffin e riempite ogni spazio con il composto livellando bene la superficie. Ponete lo stampo in una pirofila da forno riempita sul fondo con acqua e fate cuocere gli sformatini in forno caldo statico a 180° fino a quando si rapprendono (circa 20 minuti). 

Lasciate raffreddare completamente gli sformati prima di toglierli dallo stampo e serviteli accompagnati da insalata mista e pomodorini. 

Sono ottimi sia tiepidi che freddi il giorno seguente. 

con questo post partecipo a Integralmente primavera 2016 di Gocce D' aria