Noodles di riso integrale zucca e zenzero con fave fresche e verdure

Con le prime fave fresche della stagione ho realizzato un piatto unico primaverile dal gusto fresco.
Ho saltato le verdure nella wok per mantenerne inalterate le proprietà e conservarne il colore. Ho usato dei noodles di riso integrale alla zucca e zenzero, che oltre ad avere un bel colore hanno un gusto particolarmente aromatico. Per la prima volta ho provato la salsa di lenticchie fermentata, una valida alternativa alla salsa tamari o shoyu.

Ingredienti (per 2 porzioni):

200 g di fave fresche (pesate già sgusciate)

100 g di noodles di riso integrale alla zucca e zenzero

4 ravanelli 

2 carote di medie dimensioni

2 foglie di verza

2 cipollotti freschi

1 pezzetto di alga kombu (circa 2 cm)

2 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di pasta curry thay

salsa di lenticchie fermentata qb

sale integrale qb

buccia di limone bio qb

prezzemolo fresco qb

daikon essiccato qb

Procedimento:

Sgranate le fave e fatele cuocere in acqua bollente con l' alga kombu. Scolatele, togliete la pellicina che le ricopre ed eliminate l' alga kombu. 

Sbucciate e riducete carote e cipollotto a rondelle sottili e la verza a julienne. Tagliate a rondelle anche i ravanelli.

Mettete qualche filo di daikon a bagno in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatelo.

In una wok scaldate l' olio con la pasta curry thay ed inserite le verdure in sequenza: prima i cipollotti, poi le carote e le verze. Aggiungete un pizzico di sale per far perdere l' acqua alle verdure. Unite le fave ed il daikon reidratato e fate saltare ancora qualche minuto.  

Cuocete i noodles per il tempo indicato in confezione in acqua bollente salata, passateli sotto l' acqua fredda e rimetteteli in padella con le verdure. Aggiungete la salsa di lenticchie fermentata ed assaggiate per regolare la sapidità. Unite bucci di limone grattuggiata ed il prezzemolo tritato. Servite subito.