Tempeh in salsa agrodolce alle ciliegie su crema di piselli con insalata di asparagi

Finalmente sono riuscita a rifare la ricetta che sabato mi ha portato alla vittoria del contest organizzato da Daniela e Juri di ACQUA E MENTA.
La loro calda accoglienza mi ha fatto da subito sentire a casa. La diafana Daniela, leggiadra e delicata figura d' altri tempi, timida ma determinata, ha saputo gestire il contest in maniera impeccabile. Il centro DAL TOSCANO che ha ospitato l' evento era perfetto, uno spazio espositivo immenso dotato anche di  una cucina professionale con ogni attrezzo ed utensile possibile e immaginabile. Per il racconto dettagliato, leggete QUI.
La mia più grande soddisfazione (oltre ai premi naturalmente), è stata vedere gli sguardi quasi distratti e prevenuti alla spiegazione della ricetta, trasformarsi all' assaggio in sguardi attenti e compiaciuti . Io sono tornata a casa arricchita da nuove ed interessanti conoscenze. Con la consapevolezza che cercare di avvicinare le persone al mondo vegan con delicatezza e positività, sia la strada da percorrere per gettare il seme del cambiamento. Grazie a tutti quindi.
Ultima precisazione: La ricetta che propongo oggi, differsice leggermente da quella di sabato in alcuni ingredienti.

Ingredienti (per il tempeh):

1 panetto di tempeh bio al naturale

1 lattina di latte di cocco (bio e fairtrade)

1 cucchiaio di tamari

1 cucchiaino di masala per verdure (fairtrade)

succo di lime qb

zenzero fresco qb

semi di sesamo nero qb

olio evo qb

Ingredienti per la salsa agrodolce alle ciliegie:

200 g di ciliegie 

4 foglie di menta fresca

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio circa di aceto di mele

1 mazzetto di erba cipollina 

sale marino integrale grezzo non trattato qb

zucchero di canna integrale mascobado qb

pepe penja affumicato qb

Ingredienti per la crema di piselli:

5 cucchiai di piselli freschi

acqua qb

sale marino integrale grezzo non trattato qb

polvere di cacao amaro qb

Ingredienti per l' insalata di asparagi:

6 asparagi bio di dimensioni non troppo piccole

olio evo qb

bacche rosa (pepe rosa) qb

buccia di limone bio qb

Procedimento per il tempeh:

Tagliate a cubetti regolari il tempeh e spruzzatelo di succo di lime. In una ciotola di vetro o ceramica mescolate il masala (in alternativa potete usare del curry dolce) con lo zenzero grattuggiato, la salsa tamari ed il latte di cocco. In questa salsa fatevi marinare i cubetti di tempeh per mezza giornata in frigorifero (se avete fretta naturalmente anche meno). Scolate poi i cubetti di tempeh dalla marinata tenendola da parte la marinatura perchè una parte servirà in cottura (quella rimanente potrete utilizzarla per cuocere delle verdure). Passate il tempeh nel sesamo in ogni lato per panarlo. Scaldate una padella antiaderente unta d' olio evo e fate cuocere il tempeh a fuoco basso rigirandolo da tutti i lati senza farlo dorare troppo.Aggiungete poca salsa di marinatura alla volta, per non farli seccare troppo. Tenete in caldo.

Procedimento per la salsa di ciliegie:

Denocciolate le ciliegie, quindi mettetele in una padella con l' olio evo. Aggiungete un pizzico di sale e incoperchiate. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando le ciliegie inizieranno ad ammorbidirsi, quindi aggiungete l' aceto di mele, alzate la fiamma e fate evaporare. Mettete un pizzico di zucchero, le foglie d menta spezzate con le mani e l' erba cipollina tagliata con la forbice. Aggiungete un cucchiaio di acqua e fate restringere a fuoco basso. A fuoco spento mettete del pepe a piacere.

Procedimento per la crema di piselli:

Tuffate i piselli in acqua bollente salata e fateli cuocere. Scolateli tenendo da parte l' acqua di cottura. Frullateli poi nel frullatore ad immersione aggiungendo l' acqua di cottura dei piselli fino ad ottenere una crema liscia e morbida. 

Procedimento per l' insalata di asparagi:

Tagliate le punte di asparago. Con un pelapatate ricavate delle striscie lunghe di asparago. Mettetele poi a bagno in acqua e ghiaccio per 30 minuti almeno. Preparate il condimento con olio evo (meglio delicato, ad esempio da olive taggiasche) pepe rosa, un pizzico di sale e della buccia grattuggiata di limone. Scolate gli asparagi e conditeli. 

Procedimento finale:

Componete il piatto come in foto (aiutatevi con un coppapasta rotondo per posizionare gli asparagi) aggiungendo del cacao amaro in polvere sulla crema di piselli (oggi me lo sono dimenticato).