Torta rabarbaro e ciliegie

 Questa è una torta che rifarò senza neanche una piccola modifica, tantissime altre volte. La miglior torta della mia vita (fino ad ora ovviamente, in futuro chissà...).
Una torta rovesciata con un gran quantitativo di frutta, completata da una base dal gusto delicato e gustoso. Un dolce da mangiare a grandi fette (per i più golosi si potrebbe accompagnare con della crema alla vaniglia o della panna montata). La cosa sorprendente è che il mio onnivoro e tradizionalista compagno, ne ha divorate due fettone senza come suo solito dire... Si, è buona ma manca qualcosa. Si, è buona ma è troppo poco dolce. Si, è buona ma con il burro lo sarebbe ancora di più. Qua non ha fatto nemmeno una piccola critica, anzi mi ha detto che è la torta più buona che abbia mai mangiato. Meglio di così...

Ingredienti per la base (per una tortiera di vetro da 26 cm):

100 g di farina

100 g di farina di cocco (quella sottile, non il cocco rapè)

80 g di zucchero di canna integrale mascobado (per me fairtrade)

70 g di olio di cocco 

300 ml di latte di riso al naturale (non aromatizzato)

200 ml di acqua

1 cucchiaio di amido di riso 

1/2 bustina di polvere lievitante biologica (circa 8 g)

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

300 g di ciliegie

260 g di rabarbaro

4 cucchiai di malto di riso

1 pezzo di stecca di vaniglia da 2/3 cm

acqua qb

succo di limone qb

Procedimento per la base:

Setacciate ed unite le farine con la polvere lievitante e l' amido di riso, poi aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale. Mescolate l'olio di cocco (se solidificato far sciogliere a bagnomaria) con il latte di riso e l'acqua, quindi unite i liquidi agli ingredienti solidi. Otterrete un impasto appiccicoso e molle (ma non troppo liquido).

Procedimento per la farcia:

Tagliate a pezzi di circa 2 cm il rabarbaro (senza foglie perchè sono tossiche). Denocciolate le ciliegie. Mettete il rabarbaro in una casseruola, spruzzatelo con poco succo di limone. Copritelo a filo con l'acqua fredda, aggiungete il malto ed il baccello di vaniglia tagliato in due nel verso della lunghezza. Mescolate il tutto e portate ad ebollizione a fuoco basso coprendo la casseruola con un coperchio. Cuocete fino a quando il rabarbaro sarà diventato morbido ed il liquido ristretto. La consistenza dovrà essere quella di una purea. A cottura ultimata eliminate la vaniglia, aggiungete le ciliegie denocciolate lasciandole intere e mescolate. Fate raffreddare il composto.

Procedimento finale:

Foderate lo stampo di carta forno, cospargetelo con dello zucchero di canna e versatevi dentro la frutta livellando il tutto con una paletta. Coprite la frutta con il preparato per la base e livellate bene. Fate cuocere in forno caldo statico a 180° per 45 / 50 minuti (fate sempre la prova stecchino). Tolta dal forno avrà questo aspetto 

Fate raffreddare completamente prima di rovesciare la torta su un piatto da portata.