Crocchette di cavolo cappuccio viola su salsa allo zafferano

Il fritto fa parte di quei piatti sfiziosi da concedersi di tanto in tanto, soprattutto quando si è giù di morale. La panatura rende tutto goloso e speciale. Per non farmi mancare nulla, ho scelto di accompagnare le crocchette con una salsa allo zafferano e dei kumkuat, che con la loro acidità hanno creato un interessante mix di sapori.

Ingredienti ( per 4 persone ) :

Per l' impasto delle crocchette :

400 g di cavolo cappuccio viola

100 g di fecola di patate bio

50 g di farina di riso semintegrale ( nel mio caso ottenuta col mulinetto casalingo partendo dai chicchi di riso )

1 carota bio

1 pezzo di porro ( circa 4 cm )

olio evo

sale vichingo di Norvegia ( sale marino, curry, cipolla, pepe nero )

bacche rosa ( pepe rosa qb )

Per la panatura :

farina di mais fioretto senza glutine qb

gomasio alle erbe qb

latte di soia al naturale non aromatizzato qb

Per la salsa allo zafferano :

latte di soia naturale non aromatizzato ( e non addizionato di calcio o altro ) qb

1 bustina di zafferano bio
olio evo delicato ( o di riso ) qb

amido di riso qb

sale marino grezzo, non raffinato qb

pepe penja affumicato qb

Per friggere :

Olio di arachidi qb

Procedimento per le crocchette :

Mettete nel mixer il cavolo cappuccio con la carota sbucciata ed il porro e riduceteli a pezzetti piccoli. In una casseruola dal fondo spesso mettete tre cucchiai di olio evo con le verdure e fate rosolare a fuoco medio per un paio di minuti. Salate, incoperchiate e portate a cottura a fuoco dolce aggiungendo poca acqua se necessario. Insaporite con una generosa macinata di bacche rosa e frullate fino a ridurre a crema. Aggiungete la fecola e la farina setacciate, quindi fate cuocere a fuoco basso alcuni minuti fino ad ottenere una palla unica di composto. Fate raffreddare, poi formate delle palline di piccole dimensioni che farete cuocere a vapore per tre minuti. Preparate una ciotolina con un mix di farina di mais e gomasio alle erbe per la panatura. Passate le palline nel latte di soia, scolatele e fatele rotolare nella panatura. Ripetete l' operazione ( per avere la doppia panatura ), quindi fate friggere in olio di arachidi ben caldo per immersione fino a doratura.

Procedimento per la salsa di zafferano :

Per questa salsa non sono in grado di indicarvi le dosi esatte, perchè la faccio sempre ad occhio ormai. In un pentolino fate sciogliere lo zafferano in polvere nel latte di soia. Mescolando con una frusta, aggiungete a filo l' olio ed il sale a piacere. Incorporate l' amido di riso continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema liquida. Proseguite la cottura a fuoco basso per qualche minuto fino a raggiungere la densità desiderata ( tipo besciamella ). A fuoco spento aggiungete del pepe macinato al momento.

Impiattate mettendo sul fondo la salsa allo zafferano, intervallando una fettina di kumquat ad una crocchetta. Completate con altro pepe se gradito.

Con questa ricetta partecipo al contest "Cavoli, che Ricetta!"