Tortine speziate

La prima ricetta del nuovo anno. Dolcetti speziati da gustare la mattina con una tazza di orzo, oppure a merenda con un tea verde. Gustosi, sani e morbidi morbidi. Buon inizio a tutti!

Ingredienti ( per 12 dolcetti ):

100 g di farina di grano tenero integrale ( nel mio caso bio e macinata a pietra )

50 g di farina di cocco ( quella fine, 100% da noce di cocco, non il cocco rapè )

50 g di zucchero da palma da cocco bio

250 ml di latte vegetale di riso ( non aromatizzato )

70 ml di olio di mais ( bio, spremuto senza solventi )

1 mela royal gala piccola ( o altra mela a scelta )

2 cucchiai di polvere di carruba

1 cucchiaio di amido di riso

2 cucchiaini di crunchy sweet tahini dattes ( crema dolce di sesamo decorticato con datteri )

1 cucchiaino di bacche rosa in grani ( pepe rosa )

1/4 di vaniglia bourbon in polvere

1/2 bustina di cremortartaro ( 4 g )

meno di 1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale marino integrale

farina di riso qb

Procedimento:

Polverizzate le bacche rosa in un mixer o usando il mortaio. Passate al setaccio le farine, la polvere di carruba e l' amido di riso, quindi unitele agli altri ingredienti secchi: zucchero, vaniglia bourbon, sale, cremortartaro e bicarbonato ( precedentemente passato al mixer e ridotto a polvere finissima ) e la polvere di bacche rosa. In un' altra ciotola lavorate con una frusta il latte di riso a temperatura ambiente, l' olio e la crema di datteri. Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti molto piccoli, poi infarinatela nella farina di riso ( eliminando quella in eccesso ). Unite gli ingredienti liquidi ai secchi e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Per ultimo inserite i cubetti di mela. Vi ricordo che le farine non assorbono tutte allo stesso modo. Dovrete ottenere un impasto molto morbido ed appiccicoso, quindi se dovesse essere necessario, aggiungete altro latte vegetale fino alla consistenza giusta. Per la cottura io ho utilizzato la macchina apposita per cuocere muffin e cupcake. Ho oliato con un pennello di silicone gli spazi, e li ho riempiti con l' impasto poco sotto il bordo. Ho chiuso la macchina e fatto cuocere circa 10 minuti. Li ho poi fatti raffreddare sopra una gratella, poi spolverati di farina di cocco. Se non avete la macchinetta, oliate gli stampi da muffin, riempiteli per 2/3 circa e fate cuocere in forno già caldo a 180° statico per circa 15 minuti fino a doratura della superficie ( fate sempre la prova stecchino e controllate di tanto in tanto ). Sfornate e fate raffreddare su una gratella. In contenitore ermetico chiuso ed in luogo fresco, si conservano per 2 o 3 giorni ( sempre che non li finiate prima ).