Cipolle bianche piatte ripiene

Spesso ( come in questo caso ), bastano pochi ingredienti dalle umili origini per dare vita a piatti in cui le papille gustative ti ringraziano ad ogni boccone per averli pensati e preparati.

Ingredienti ( per 4 persone ) :

1 kg di cipolle bianche novelle

4 / 5 patate novelle piccole

2 carote

2 capperi di pantelleria sotto sale

1 zucchina

1 / 2 costa di sedano

1 / 2 limone bio ( solo la buccia )

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaio di semi di sesamo bianco

1 cucchiaio di aceto bianco

1 bel mazzetto di erbe aromatiche miste a scelta ( io ho usato timo limone, prezzemolo, erba peverina, salvia e rosmarino )

pepe sarawak ( o altro pepe a scelta ) qb

sale marino non trattato qb

acqua qb

olio evo qb

pangrattato di mais senza glutine qb

Procedimento :

Pulite le cipolle, sbucciate le patate e raschiate le carote. Lasciate intere le cipolle e tagliate a tocchetti le altre verdure, quindi fate cuocere ( non troppo, dovrete toglierle ancora sode ) tutto a vapore mettendo l' aceto nell' acqua della vaporiera. 

Aiutandovi con un cucchiaino, scavate le cipolle tenendo da parte la polpa. Mettete nel mixer i semi di girasole ( preventivamente ammollati in acqua per un paio d' ore ), i semi di sesamo risciacquati, le erbe aromatiche con i capperi dissalati e la buccia di limone ed iniziate a tritare. Aggiungete la polpa delle cipolle e le altre verdure. Frullate regolando sale e pepe ed aggiungete poco olio. Verificate la consistenza ( che dovrà essere morbida e non troppo asciutta ), solo se  necessario aggiungete del pangrattato.

Salate, pepate leggermente e spennellate di olio evo l' interno delle cipolle e riempitele col composto ottenuto. Spolverate di pangrattato e condite con un filo d' olio.

Fatele cuocere in forno caldo ventilato a 180° fino a doratura ( eventualmente negli ultimi tre minuti passatele sotto il grill per formare la crosticina ). 

Servite tiepide accompagnate da rucola possibilmente selvatica.