Fusilli al pistacchio con crema di foglie di carote e verdure estive

Finalmente ho preparato una ricetta per assaggiare questa speciale pasta siciliana ai pistacchi. L' avevo comprata in inverno, ma ho aspettato fino ad ora per usarla in un sugo estivo. Sabato al mercatino bio, ho comprato il necessario per la ricetta ( fra cui delle bellissime carote con le foglie ).

Le foglie di carota ( spesso ingiustamente inutilizzate ), sono ricche di potassio, vitamine e sali minerali ed hanno un gusto deciso, quasi piccantino e per niente dolce. Abbinate a delle verdure a tendenza dolce, sono pefette.

Ingredienti ( per 2 persone ) :

200 g di fusilli di semola di grano duro al pistacchio ( pistacchio al 10 % )

6 fiori di zucchina

4 pomodori perini maturi

3 zucchine chiare ( non troppo grandi, quelle dei fiori )

1 zucchina gialla

1 bel mazzo di foglie di carote ( bio )

1 / 2 cipolla rossa di tropea fresca

1 cucchiaino di timo essiccato

qualche goccia di succo di limone

pepe bianco qb

olio evo delicato qb

sale marino grezzo non raffinato qb

acqua qb

Procedimento per la crema di carote :

Lavate bene le foglie di carota e mettetele in un frullatore con sale e pepe. Aggiungete un paio di cucchiai d' acqua ed iniziate a frullare. Aggiungete a filo l' olio e qualche goccia di succo di limone fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza densa. Se volete ridurre l' apporto calorico, mettete più acqua che olio. Assaggiate la crema e regolate in base al vostro gusto le quantità di sale, pepe e limone.

Procedimento per le verdure :

In una padella larga e bassa preparate un fondo con poco olio evo e la cipolla di tropea affettata a striscie. Aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio d' acqua e fate stufare a fuoco basso fino a quando la cipolla inizia ad appassire. Tagliate la zucchina gialla a cubetti piccoli e le zucchine verdi a rondelle sottili ed unitele alle cipolle. Alzate la fiamma,  salate ancora leggermente e fate saltare il tutto per qualche minuto. Tagliate i pomodori a filetti, privateli dei semi e metteteli in padella. Abbassate la fiamma. Un minuto circa prima della fine della cottura, completate con i fiori di zucchina puliti e spezzati con le mani. Spolverate col timo essiccato a fuoco spento.

Impiattamento :

In una capiente ciotola unite la pasta cotta appena scolata con la crema di carote ed un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta se necessario ( la pasta dovrà legare alla crema e non essere troppo asciutta ). Aggiungete tutte le verdure e mescolate bene. Aggiungete del timo limone con i suoi fiori per decorare e servite tiepida o fredda.