Gnocchi di batate e tarassaco con olio alla salvia, porri e pomodori datterino

La batata dal sapore tendente al dolce, si sposa alla perfezione col tarassaco che è invece amaro. Due ingredienti dalle svariate proprietà benefiche per l' organismo, in una ricetta di semplice realizzazione e di sicura riuscita.

Ingredienti ( per 4 porzioni di gnocchi) :

2 batate di grandi dimensioni

1 mazzetto di tarassaco

qualche goccia di succo di limone

farina di tipo 2 macinata a pietra qb

sale marino integrale non raffinato qb

noce moscata qb

Ingredienti per il condimento :

1 porro intero ( compresa la parte verde )

1 mazzetto di salvia fresca ( circa 10 foglie piccole )

1 cucchiaio di tamari bio ( in alternativa sale marino integrale non trattato qb ) 

1/2 cucchiaino di brodo vegetale in polvere ( meglio se autoprodotto ) 

acqua qb

olio evo delicato di buona qualità qb

pomodori varietà datterino qb

pepe bianco qb

Procedimento per i gnocchi :

Sbucciate le batate, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore fino a quando non saranno morbide. Una volta cotte, passatele ancora calde nello schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola condendo con un pizzico di noce moscata.

Lavate le foglie di tarassaco e fatele scottare intere per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata acidulata con qualche goccia di succo di limone. Scolatele e tritatele finemente a coltello o passatele nel mixer e ripassatele in padella a fuoco vivo con un filo d' olio ed un pizzico di sale per farle asciugare. 

Unite il tarassaco alla purea di batata usando un cucchiaio di legno, quindi trasferite il composto ottenuto su di una spianatoia di legno spolverata di farina. Quando il composto è tiepido iniziate ad incorporare farina fino ad ottenere una palla di impasto morbido ma non appiccicoso ( lavorando l' impasto non dovrà più attaccarsi alle mani ). Staccate dei pezzi di impasto e formate i rotolini cercando di farli tutti dello stesso diametro. Tagliate i gnocchi facendoli tutti della stessa lunghezza e passateli sul rigagnocchi. Copriteli con un panno mentre preparate il condimento.

Procedimento per il condimento :

Preparate una ciotolina di olio con le foglie di salvia e fatelo scaldare a bagnomaria. 

Lavate il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Mettetelo in una padella larga e bassa con un paio di cucchiai d' olio e coprite a filo con acqua in cui avrete sciolto il dado vegetale. Aggiungete il tamari e fate cuocere a fuoco dolce con coperchio fino a quando il porro diventerà tenero senza fare asciugare troppo. Spegnete e tenete in caldo.

Lavate i pomodori e tuffateli in acqua bollente leggermente salata, scolateli e passateli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e fermare la cottura.

Tuffate i gnocchi in acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato appena vengono a galla.

Conditeli con la salsa di porri allungata con un cucchiaio di acqua di cottura dei gnocchi, l' olio alla salvia ed i pomodori. Spolverate di pepe a piacere.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di DARIA