Fusilli con piselli crudi, pesto di piselli e pomodori confit

I primi piselli freschi della stagione. I migliori, teneri e dolci.
Per questa ricetta ho utilizzato quelli più grandi come base per un pesto aromatico e fresco, quelli più piccoli crudi ( sono eccezionali, provateli se non lo avete ancora fatto) e le bucce. Uniti a dei pomodorini passati in forno, hanno dato vita ad un piatto goloso e colorato per celebrare la primavera.

Ingredienti (per 2 porzioni):

140 g di fusilli (ho usato quelli di grano duro senatore cappelli)

150 g di piselli freschi

100 g di pomodorini

1 mazzetto di erba cipollina fresca

1 mazzetto di menta fresca

15 g di mandorle pelate

15 g di pinoli (io ho usato quelli da cedro)

3 cucchiai di olio evo

1/2 limone bio (solo la buccia)

qualche goccia di succo di limone

zucchero qb

sale marino integrale non trattato qb

pepe nero qb

Procedimento:

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, poi disponeteli in una teglia da forno con la parte tagliata rivolta all' insù. Spolverizzate con un pizzico di sale e abbondante zucchero e fateli cuocere in forno caldo statico a 140° per 2 ore circa. Mentre cuociono i pomodori, mettete in forno anche le bucce di piselli ben lavate e condite con olio, sale e pepe (ci vorrà meno tempo di cottura rispetto ai pomodori, toglietele quando saranno croccanti). 

Sgranate i piselli e fateli bollire in acqua salata per 3 minuti. Scolateli e passateli sotto l' acqua fredda. Metteteli quindi in un mixer con le mandorle ed i pinoli, l' erba cipollina, la menta, qualche goccia di succo di limone ed il sale. Frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata aggiungendo 2 cucchiai di olio. Per questa ricetta ho ottenuto un pesto morbido ma granuloso. 

Condite i piselli crudi con la buccia di limone grattuggiata ed un pizzico di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata a piacere, scolatela e conditela con il pesto di piselli allungato con 1 cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta (tenete da parte circa 2 cucchiai di pesto che userete per l' impiattamento). 

Sul fondo del piatto da portata posizionate del pesto di piselli, al centro i fusilli con i pomodorini, un rametto di menta ed i piselli crudi (n.b. mi sono accorta a foto già fatte e piatto smontato di aver dimenticato di posizionare i piselli crudi ma nel piatto finito vanno inseriti). Completate con i baccelli di piselli cotti in forno, dei pinoli e una macinata di pepe.