Rafano nero e rape gialle brasate al vino rosso

Sto frequentando diversi corsi di alta cucina vegetariana al Joia dallo chef Pietro Leemann. Un percorso che mi sta arricchendo sia a livello tecnico che umano. Oggi voglio condividere con voi una preparazione imparata ad uno dei corsi, semplice e gustosa tipicamente invernale.
La ricetta originale prevedeva i topinambur, io li ho sostituiti con i prodotti arrivati nella bio cassetta settimanale di verdura. Ho abbinato il rafano nero che ha un sapore piccante (anche se decisamente meno piccante di quello bianco), alle rape gialle dal sapore dolciastro e zuccherino.
La brasatura è un tipo di cottura che ben si presta a tuberi, radici, verdure della famiglia delle crucifere.

Ingredienti (per una teglia rettangolare da forno di cm 35 per 25):

6 rafano nero

5 chiodi di garofano

4 rape gialle

4 foglie di salvia

3 carote

2 gambi di sedano

2 rametti di rosmarino fresco

2 rametti di timo fresco

tamari qb

vino rosso qb

pepe qb

olio di girasole deodorato qb

Procedimento:

Spazzolate sotto il getto dell' acqua fredda il rafano e le rape. Lasciate la buccia, eliminate solo la parte finale ed eventualmente con un pelapatate i pezzi di buccia più rovinati. Tagliate in 4 sia il rafano che le rape. Scaldate molto bene una padella possibilmente in ferro ed ungetela con l' olio. Fate arrostire le verdure leggermente salate dalla parte dei tagli per pochi minuti. 

Preparate un fondo: con sedano carota e porro tagliati a cubetti piccoli, salvia rosmarino timo e metteteli a rosolare in padella con olio di semi. Quando avranno preso colore, sfumate col tamari ed aggiungete abbondante vino rosso. Fate cuocere a fuoco basso con coperchio qualche minuto.

Preriscaldate il forno a 200° statico. Ungete di olio una pirofila da forno di dimensione giusta in modo che le verdure stiano tutte molto vicine fra loro durante la cottura. Coprite le verdure con il soffritto preparato, aggiungete i chiodi di garofano e pepate. Coprite la teglia con della carta alluminio e infornate per 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete l' alluminio ed abbassate la temperatura fino a 170° aggiungendo altro vino rosso. Fate cuocere fino a quando le verdure saranno tenere ed il liquido addensato (fra i 40 ed i 60 minuti).