Pizza di radicchio pan di zucchero olive e uvette

Avevo a disposizione un buon quantitativo di radicchio pan di zucchero (che a dispetto del nome è molto amaro), così dopo averlo cucinato in padella come contorno e come base di un sugo per la pasta, ho deciso di utilizzarlo in una focaccia.

Per equilibrare l' amaro ho scelto di inserire delle uvette e per golosità ho aggiunto delle olive e dei capperi.
Il risultato è stato ottimo.

Ingredienti (per una teglia da 26 cm di diametro):

250 g di farina di tipo 1

250 g di semola di grano duro senatore cappelli integrale

250 ml circa di acqua

10 g di lievito di birra

1/2 cucchiaino di malto d' orzo (o zucchero)

1 cucchiaio scarso di sale fino marino integrale non raffinato

100 g di olive nere denocciolate

50 g di uvetta

25 g di capperi sotto sale

4 cucchiai di olio evo

1 cipolla bianca

paprika dolce qb (in alternativa pepe)

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra in 1/2 bicchiere d' acqua tiepida col malto. Fatelo riposare qualche minuto poi unitelo alle 2 farine miscelate col sale. Impastate aggiungendo altra acqua tiepida ed 1 cucchiaio d' olio fino ad ottenere una palla di impasto morbida ed elastica. Ponete in una ciotola capiente (meglio se in vetro o ceramica), coprite con un canovaccio e mettete in luogo tiepido a lievitare fino al raddoppio del volume. 

Mentre la pasta lievita, occupatevi del ripieno. Tagliate i cespi di radicchio in 2 parti dal lato lungo, lavateli metteteli senza scolarli in padella e fate cuocere con coperchio a fuoco medio per qualche minuto. Alla fine scolateli dal liquido.

Mettete a bagno in acqua fresca (in 2 contenitori diversi), le uvette ed i capperi. 

Preparate in una padella larga e bassa un fondo con l' olio evo ed il porro tagliato a rondelle con un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando il porro diventa trasparente poi unite i capperi ben dissalati e le uvette scolate. Dopo qualche minuto alzate la fiamma ed aggiungete il radicchio, la paprika e le olive. Coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.Fate raffreddare il ripieno.

Dividete la pasta lievitata in 2 parti e stendetela con il matterello per ottenere 2 dischi (quello che andrà sotto dovrà avere dimensioni maggiori).

Spennellate di olio evo la tortiera e coprite il fondo e i bordi con la pasta lievitata. Distribuite il ripieno in modo uniforme e coprite col disco più piccolo. Premete bene i bordi per sigillare (io ho usato i rebbi della forchetta). Spennellate di olio evo e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare bene prima di estrarla dalla tortiera e tagliarla.