Zucchine ripiene di tofu fermentato

Da qualche tempo ho scoperto un nuovo tipo di tofu fermentato che ha un sapore caratteristico e meno neutro rispetto al tofu tradizionale.
Essendo fermentato ha un gusto leggermente acidulo, ed è ottimo sia gustato al naturale o nella classica zuppa di miso, che come base per ripieni e torte salate.
In questo caso l' ho usato come base per delle zucchine ripiene. Il risultato è stato sorprendente.

Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti):

4 zucchine di medie dimensioni

4 rametti di basilico greco (o un altro mazzetto di basilico di altra varietà)

2 carote grandi

1 cipollotto di tropea

1 costa di sedano

1 rametto di timo

1 mazzetto di prezzemolo

1 confezione di tofu fermentato al naturale (tofè)

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie senza glutine, o lievito alimentare in scaglie  (facoltativo)

1 cucchiaino di paprika dolce

sale marino integrale qb

salsa di soia shoyu o tamari qb

farina di mais fioretto qb

pangrattato di mais senza glutine qb (o altro tipo di pangrattato)

Procedimento:

Tuffate le zucchine intere in acqua bollente leggermente salata e fatele cuocere per qualche minuto (dovranno essere al dente ma abbastanza morbide da poterle scavare). Scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele facendo attenzione a non romperle. Mettetele a scolare su un panno qualche minuto per fargli perdere l'acqua. 

Frullate sedano carote e cipolla con 1 cucchiaio di olio. Scaldate l'altro cucchiaio d'olio in una padella con il timo poi aggiungete il trito di verdure, un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua. Fate stufare a fuoco dolce per qualche minuto poi trasferitele nel boccale del blender (o frullatore ad immersione) assieme al tofu, al prezzemolo ed al basilico e tritate fino ad ottenere un composto non troppo liscio.

Regolate di sale, aggiungete la paprika e se necessario del pangrattato.

Preparate una teglia da forno spennellata di olio evo e spolverata di farina di mais fioretto. Spennellate di olio le zucchine e spolveratele con la farina di mais fioretto, quindi riempitele con il ripieno preparato. Spennellatele di shoyu o tamari e olio evo, spolverate di farina di mais fioretto e lievito alimentare in scaglie e fatele cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura (circa 15 minuti).