Polpettone di fagioli

Ho provato per la prima volta una varietà di fagioli di grandi dimensioni e particolarmente saporiti, dal nome diavoli rossi. Li ho utilizzati come base per un polpettone che mi è venuto particolarmente bene nella sua semplicità.
Da gustare a fette abbastanza spesse e a temperatura ambiente, magari accompagnato da una mayo veg al miso o da salsa di soia e zenzero.

Ingredienti (per 2 polpettoni da 8 fette circa):

300 g di fagioli della varietà diavoli rossi essiccati

3 carote di medie dimensioni

2 cipolle rosse di tropea

1 costa di sedano piccola

1 patata di medie dimensioni

2 pezzi di alga kombu di circa 3 cm

4 cucchiai di olio evo (più altro olio per spennellare la carta forno)

2 cucchiai di prezzemolo fresco 

1/2 cucchiaio di succo di limone

1/2 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

1 cucchiaino di pimenton de Murcia (in alternativa paprika dolce)

4 rametti di mirto fresco (facoltativo)

2 rametti di rosmarino

1 mazzetto aromatico misto (io ho usato salvia ed issopo)

2 spicchi di aglio fresco (in alternativa aglio secco)

sale marino integrale qb

salsa di soia tamari o shoyu qb

farina di mais fioretto qb

pangrattato di farro (o altro pangrattato) qb

vino bianco qb

Procedimento:

Risciacquate i fagioli sotto l'acqua corrente poi metteteli a bagno in acqua fresca con l'alga kombu per 12 ore. Trascorso questo tempo scolate i legumi e metteteli in pentola a pressione con un nuovo pezzo di alga e copriteli di acqua. Accendete il fuoco e dal fischio della pentola cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Trasferite poi il tutto in una placca, salate leggermente e lasciate raffreddare.

Sbucciate la patata e cuocetela a vapore quindi schiacciatela con lo schiacciapatate. In una pentola larga e bassa, mettete 2 cucchiai d'olio con le verdure tagliate a cubetti. Aggiungete un pizzico di sale e fatele brasare bagnandole con poco vino bianco a fuoco basso incoperchiate fino a quando diventano tenere. 

Frullate i fagioli in un blender con gli altri 2 cucchiai di olio fino ad ottenere una purea non troppo liscia in cui siano visibili ancora alcuni piccoli pezzi di fagioli. 

In alternativa se siete sensibili alle bucce dei fagioli e vi danno problemi intestinali, potete passarli al passaverdura.

Unite la purea ottenuta alle patate, allle verdure brasate, al prezzemolo ed al succo di limone. Insaporite con la salsa shoyu o tamari, il pimenton de Murcia ed il lievito alimentare in scaglie. Fate riposare il composto ottenuto per qualche ora in frigorifero a compattare.

Una volta tolto dal frigorifero, unite tanta farina di mais fioretto quanto basta fino ad ottenere un composto sodo e compatto (non troppo duro) poi dividetelo in 2 parti uguali.

Preparate due fogli di carta forno spennellati di olio e cosparsi di pangrattato.  Riempiteli con il composto ed aiutandovi con la carta dategli la forma di polpettone. Aggiungete gli aromi e l'aglio tagliato a fettine all'interno del cartoccio e legate stretto ai lati con dello spago dando una forma "a caramella".

Fate cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti circa.

Fate raffreddare completamente, togliete dalla carta forno e tagliate a fette spesse con un coltello a lama liscia affilato.