Tajine di tempeh alla melagrana verza e cipolle di Tropea

Il cambio di stagione è spesso per molte persone, un momento difficile da affrontare per il fisico. 

Le ore di luce calano e ci si sente più stanchi e con meno energia vitale. Un consiglio che mi sento di dare è cercare di assumere tutti i giorni una zuppa ad inizio pasto (io mangio quasi sempre quella di miso), e di inserire gradualmente sempre più verdure cotte per iniziare a scaldare il fisico in previsione del freddo.

Se cerchiamo di seguire il più possibile il ritmo delle stagioni adattando anche gli stili di cottura, ci ammaleremo sicuramente meno nella stagione invernale.

Per stufare le verdure utilizzo spesso questa pentola in terracotta naturale non smaltata che comprai tempo fa in Marocco. La chiusura a cupola crea vapore all'interno e permette una cottura uniforme e dolce ed aiuta a non disperdere i profumi e gli aromi di ciò che viene cucinato al suo interno. 

Il succo di melagrana unito alla sapa a fine cottura, crea un interessante sapore agrodolce da scoprire.  

Ingredienti per 2 porzioni:

150 g di tempeh al naturale

3 melagrana 

2 cipolle di tropea grandi

2 peperoncini rossi freschi 

1/2 verza

1/2 limone bio (solo la buccia)

1 bel mazzetto di erbe aromatiche fresche miste (io ho usato: mirto, salvia, rosmarino) 

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di sapa

acqua qb

Procedimento: 

Tagliate il tempeh a cubi regolari. Preparate una marinatura con il succo ricavato da 2 melagrana e la salsa di soia tamari a vostro gusto. Immergetevi quindi i cubetti di tempeh e lasciate a riposare in frigorifero per qualche ora rigirando di tanto in tanto, in modo che si insaporisca in ogni parte.

Tagliate la verza in spicchi grandi lasciando attaccata la costa centrale e le cipolle sbucciate in 4. 

Mettete sul fondo della tajine (possibilmente in terracotta naturale non smaltata)  l'olio evo. Sistemate le verdure vicine l'una all'altra alternandole in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Aggiungete le erbe aromatiche, i peperoncini tagliati a tocchetti ed unite un bel pizzico di sale. Unite tutto il liquido di marinatura del tempeh.

Coprite la tajine col suo coperchio a cupola e mettetela sul fuoco con una retina spargifiamma. Tenete la fiamma al minimo, non girate le verdure e aprite il coperchio il meno possibile per evitare che il vapore fuoriesca. 

A metà cottura unite il tempeh e a 2 minuti dalla fine, la sapa.

Alla fine le verdure dovranno essere ben stufate. Indicativamente ci vorranno intorno ai 40/45 minuti.

Eliminate le erbe aromatiche ed aggiungete dei chicchi di melograno.

Accompagnate con riso basmati al vapore oppure del cous cous.