Maccheroni al ferro al pesto di broccolo fiolaro

Il broccolo fiolaro è una delle varietà che preferisco. Dolce e profumato, si presta benissimo per diverse preparazioni.

Questa volta l'ho utilizzato in un pesto per condire dei maccheroni al ferro che arrivano dalla Basilicata, e quello avanzato per delle bruschette.

Ingredienti:

500g di broccolo fiolaro (solo foglie, pesato già privato della costa centrale)

1 mazzetto di basilico fresco

4 cucchiai di semi di girasole al naturale

1 cucchiaio di miso chiaro

1 cucchiaio di gomasio alla spirulina (+ altro per la decorazione)

sale marino integrale qb

pepe verde qb

acidulato di umeboshi qb

olio evo qb

polvere di peperone essiccato qb

Procedimento:

Mettete a bagno i semi di girasole in acqua fresca per 2 ore, poi scolateli.

Tuffate le foglie di basilico per 30 secondi in acqua bollente con 1 pizzico di sale quindi passatele subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore, poi scolatele e strizzatele delicatamente.

Sbollentate le foglie di broccolo fiolaro per 2 minuti poi passatele subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore, infine scolatele e strizzatele delicatamente.

Mettete basilico e broccolo con i semi di girasole in un blender potente (o nel boccale del frullatore ad immersione) ed iniziate a frullare. Aggiungete il miso e l'olio a filo fino ad ottenere un pesto della consistenza che desiderate (a me piace non troppo liscio).

Aggiungete quindi pepe, gomasio alla spirulina e acidulato di umeboshi a piacere.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con il pesto allungato con 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Impiattate aggiungendo la polvere di peperone essiccata e altro gomasio a piacere.