Ricetta del mese per lo spazio del Tao: crumble di lenticchie con purea di zucca

Un nuovo anno, un nuovo inizio... Una nuova ricetta.
La zucca fa parte delle verdure dolci, rinforza milza e stomaco. Appartiene all'elemento terra quindi non possiede una direzione specifica. Per digerire al meglio i cibi appartenenti a questo elemento, è consigliabile associarli ad erbe aromatiche e spezie che ne "aumentino" il movimento.

Faccio un esempio pratico: qualche foglia di timo fresco, dello zenzero, una grattugiata di noce moscata aggiunta alla zucca sono piccoli accorgimenti che possono aiutare a creare armonia oltre che completare a livello di gusto.
Questo piatto unico, caldo e corroborante vi aiuterà a smaltire gli eccessi delle feste e a ripartire con slancio.
Accanto ad ogni ingrediente, è indicata la sigla dell'elemento corrispondente.

Ingredienti (per 4 porzioni):

1 zucca hokkaido di medie dimensioni T

200g di lenticchie della varietà che preferite (io ho usato quelle di colfiorito) A

150g di miglio decorticato T
2 carote T
2 cipolle bianche piccole M
1 pezzo di porro (circa 4 cm) M
1 costa di sedano T

2 pezzi di alga kombu (da circa 3 cm l'uno) A
4 cucchiai di olio evo T
2 cucchiai di olio di sesamo T
1 rametto di timo F
1 piccolo mazzetto di prezzemolo L
acqua qb A
noce moscata qb L
succo di limone qb L
paprika dolce qb F
sale marino integrale non raffinato qb A
salsa di soia tamari qb A
farina di mais per polenta qb T
pepe bianco qb M

Procedimento per la purea di zucca:

Lavate e spazzolate la zucca, privatela di semi e filamenti e tagliatela a tocchetti regolari di medie dimensioni.

Cuocetela in circa 600ml di acqua con 1 pizzico di sale e poco pepe.

Scolatela e schiacciatela con una forchetta per ottenere una purea più rustica, oppure frullatela se preferite una purea più liscia.

Scaldate l'olio di sesamo con il rametto di timo, la noce moscata grattugiata e la paprika, aggiungete la zucca e salate secondo vostro gusto.

A fuoco spento spruzzate di succo di limone e tenete in caldo la purea.

Procedimento per il crumble di lenticchie:

Risciacquate bene le lenticchie sotto il getto dell'acqua corrente poi mettetele a bagno in acqua fresca per un paio d'ore con l'alga kombu, quindi scolatele e cuocetele in abbondante acqua con un nuovo pezzo di alga. 

Quasi a fine cottura aggiungete 1 pizzico di sale. Scolatele e fatele soffriggere in 1 cucchiaio di olio evo con sedano carota cipolla e porro tagliati a cubetti piccoli.

Lasciate sul fuoco ad insaporire per qualche minuto smuovendo spesso la preparazione.

Risciacquate bene il miglio in un colino a maglie fitte e fatelo cuocere in un volume di acqua pari a due volte e mezzo il suo peso partendo dall'acqua fredda e tenendo il fuoco medio. Una volta giunto a bollore abbassate la fiamma al minimo, coprite con coperchio e spegnete la fiamma quando l'acqua si sarà assorbita del tutto.
Sgranate il miglio con una forchetta e fatelo riposare.
Unite il miglio alle lenticchie e 2 o 3 cucchiai di farina di mais.
Preparate una teglia da forno spennellandola con 1 cucchiaio di olio evo e spolverandola con altra farina di mais. Riempitela con il composto di miglio e lenticchie livellandone la superficie e spennellandola con l'altro cucchiaio di olio evo. Spolverate con farina di mais e cuocete in forno già caldo a 190° fino a quando non si sarà formata una bella crosticina in superficie.
Togliete dal forno e "rompete" con una forchetta, creando delle briciole grossolane (tipo crumble) e condite con salsa di soia tamari a piacere.
Servite il crumble posizionandolo sopra la crema di zucca calda, aggiungete poco prezzemolo tritato e paprika.
   

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