La mia tartare

La tartare...la mente mi riporta alle estati di bambina, quando mia mamma preparava quella classica con l'uovo crudo e il manzo.
A mio papà piaceva tanto, io non ero troppo convinta neanche allora di mangiare la carne, ma si sa...noi che siamo stati bambini fra la fine degli anni '70 inizio '80 non avevamo tanto diritto di replica e parola e non solo sul cibo. I vestiti che dovevo indossare li sceglieva la mamma, il taglio di capelli anche ( ricordo bene che per anni sognai i capelli lunghi e invece me li tagliava SEMPRE a caschetto ). Ora vedo bambine di cinque anni vestite come donne in miniatura che scelgono da sole cosa indossare e al supermercato mamme totalmente in balia delle loro bimbe che impongono loro quali ravioli mettere nel carrello. Fa parte di un sistema in cui tutto va troppo veloce per cui  i bambini hanno il telefonino prestissimo, iniziano ad uscire alla sera alcuni a 13 anni ( quando io praticamente ancora dovevo tornare massimo alle 19.30 ) e a 14 li senti fare discorsi da trentenni. Sinceramente all'epoca avrei fatto salti di gioia con le mamme che ci sono adesso a livello di permissivismo, ma ora che sono grande invece ringrazio la mia per avermi imposto quei limiti e quelle regole che mi hanno fatto diventare quella che sono.
Appena ho letto del contest di paneamorecelichia sulle tartare, tanti ricordi sono affiorati in me. Così ecco qui, un omaggio alla tartare estiva della mamma in chiave ovviamente vegan quindi sicuramente più light, creativa ed ovviamente etica.

INGREDIENTI PER LA TARTARE :

1 rapa rossa cruda di medie dimesioni

1 cucchiaio di semi di senape ( nel mio caso altromercato )

2 cucchiai di aceto di riso

3 foglie di menta fresca grandi

1 zucchina piccola 

1 pomodoro essicato morbido

sale marino grigio dell'atlantico qb

lavanda essiccata non trattata qb

olio evo qb

INGREDIENTI PER GUARNIRE ED ACCOMPAGNARE :

1 pugno di quinoa

fiori eduli qb

germogli di barbabietola qb

paprika dolce in polvere qb

fili di erba cipollina qb

PROCEDIMENTO PER LA TARTARE :

La sera prima di preparare la tartare mettete i semi di senape leggermente pestati a bagno nell'aceto di riso. Il giorno seguente tutto il liquido sarà stato assorbito. Mettete i semi nel mortaio, aggiungete un cucchiaio d'olio evo, un pizzico di sale  e pestate fino ad ottenere una crema granulosa. Pelate la rapa rossa con il pelapatate quindi riducetela a cubetti regolari con un coltello affilatissimo a lama liscia e conditela con la pasta di senape. Fate riposare in frigorifero. Tagliate a cubetti come la rapa rossa anche la zucchina e conditela con dell'olio evo a piacere, sale, un pizzico di fiori di lavanda e la menta sminuzzata con le mani. Fate riposare in frigorifero. Tagliate il pomodoro essicato morbido a pezzetti irregolari. Passate la quinoa sotto il getto dell'acqua fredda e fatela bollire in acqua salata tenendola al dente. Scolatela e asciugatela bene con della carta da cucina. Conditela con un filo d' olio. Foderate la leccarda del forno con della carta forno inumidita e ben strizzata e stendete la quinoa in un solo strato sottile livellandola con una spatola. Spolverizzatela con della paprika e fate cuocere in modalità grill fino a quando non sarà diventata ben compatta e dorata. Fatela raffreddare quindi staccatela dalla carta forno. Prendete un coppapasta quadrato e riempitelo per meno della metà di rapa rossa e pressate bene. Coprite con la dadolata di zucchine e pressate. Lasciate riposare per una decina di minuti, trasferite la tartare sul piatto da portata ( io ho usato l'ardesia per creare contrasto di colore ).

Completate il piatto mettendo sopra la tartare i pomodori, qualche germoglio di barbabietola per richiamare colore e sapore e dei fili di erba cipollina. Contornate la tartare con altri germogli di barbabietola e dei petali gialli di fiori eduli per creare contrasto di colore. Sgranate la quinoa cotta al forno e mettetene una parte in un cucchiaio da finger food e altra a guarnire il piatto. La quinoa sarà usata come sostituto del pane. Se volete potete aggiungere un filo d'olio evo e servite.