Gnocchi di batata al pesto di radicchio

Torno a contribuire alla raccolta di SALUTIAMOCI, questo mese ospitato dalla vulcanica LUCREZIA.
L'ingrediente protagonista è il radicchio,
che in inverno non manca mai sulla mia tavola (crudo in insalata, alla griglia, con la pasta, col riso, col miglio etc...). Qui ho voluto creare un piatto semplice e ghiotto. Ho realizzato dei gnocchi usando la batata (che possiede innumerevoli proprietà quali fibre, vitamine A e C, proteine, ferro e calcio e sali minerali) che ho trovato bio e italiana, impastata con la preziosa farina di castagne affumicata naturalmente di cui avevo parlato QUI. Come condimento, un pesto di radicchio che rifarò al più presto perchè è venuto benissimo.

Ingredienti per i gnocchi (per 2 persone):

250 di batate (bio italiane)

farina di castagne qb

Ingredienti per il pesto di radicchio:

6 foglie di radicchi di treviso

1 pugno di noci di macadamia al naturale (nel mio caso del commercio equosolidale)

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

2 cucchiai di semi di zucca al naturale (non tostati e non salati)

2 rametti di timo limone fresco (o altro tipo di timo)

2 cucchiai di olio di argan alimentare

sale marino integrale non trattato qb

succo di limone qualche goccia

olio evo qb

pepe bianco qb

Procedimento per i gnocchi:

Sbucciate le batate, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore fino a quando non saranno morbide.Ho preferito la cottura al vapore perchè bollite sarebbero diventate troppo acquose.Nel frattempo setacciate la farina di castagne (essendo impalpabile tende a formare grumi) e spargetene un pò sopra la spianatoia dove formerete i vostri gnocchi. Schiacciate le batate con lo schiacciapatate manuale che non vi venga in mente di usare il frullatore ad immersione (a meno che non vogliate incollare della carta da parati).

Lasciate intiepidire la purea ottenuta prima di iniziare ad aggiungere la farina, perchè se lo fate quando è molto calda assorbirà molta più farina (questo vale anche per le patate normali naturalmente). Iniziate a mescolare col mestolo di legno e poi lavorate con le mani. Aggiungete la farina pian piano e formate una palla che dovrà avere una consistenza molto morbida. Tenete conto che la farina di castagne non va lavorata troppo a lungo e dovrete impastare con più delicatezza rispetto ad farine.

Prelevate quindi dei pezzi di impasto che allunghere sulla spianatoia con le mani a formare dei rotolini lunghi che taglierete poi a tocchetti. A me piacciono piccoli i gnocchi, quindi taglio dei tocchetti di 2 cm circa. Passate poi uno per uno i tocchetti preparati sull'apposito rigagnocchi (o sul retro di una forchetta). Essendo l'impasto molto morbido, bisognerà passare il pollice sul rigagnocchi facendo poca pressione, con delicatezza. Lasciateli sulla spianatoia spolverata di farina mentre vi occupate del pesto

 Procedimento per il pesto di radicchio:

Lavate le foglie di radicchio ed eliminate la parte bianca centrale (io l'ho utilizzata per un'altra ricetta). Tagliatele a julienne fine a coltello o al mixer e conditele spruzzandole con poco succo di limone ed un pizzico di sale.

Mettete nel mortaio le noci di macadamia con i semi di zucca, le foglioline di timo limone, un pizzico di sale e del pepe ed iniziate a pestare. Una volta ridotte a purea a grana non troppo fine, potete aggiungere un filo d'olio evo e continuare a lavorare il composto. Aggiungete il radicchio e lavorate ancora il composto. Aggiungete l'olio di argan fino ad ottenere un pesto della grana che preferite ( ricordate in linea di massima che il pesto non deve essere una crema liscia ). Amalgamate ora il lievito alimentare in scaglie e fate riposare il pesto almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.

Tuffate i gnocchi in acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato non appena vengono a galla. Per limitare la quantità di olio utilizzata per il pesto, ponetelo in una ciotola e stemperatelo con un mestolino di acqua di cottura dei gnocchi ed amalgamateli delicatamente appena scolati. Impiattate in un piatto da portata su delle foglie di radicchio aggiungendo qualche seme di zucca ed aggiungendo altro pepe macinato al momento.