Ricette base : il " patè " vegano

Per confezionare il patè di fegato d'oca o anatra, i poveri animali vengono ingozzati a forza con alimenti che gli fanno ingrossare il fegato quasi fino a scoppiare.
Il cibo viene sparato nell'esofago dell'animale attraverso un tubo metallico lungo circa 30 cm riempito di mais bollito e salato e questo viene fatto per 2 volte al giorno per le oche, e quattro per le anatre.
Quando viene inserito il tubo, vengono danneggiati esofago e gola con ferite che provocano infezioni. Una pratica crudele ed inutile, che dovrebbe essere vietata. Mangiare patè è oltretutto dannoso per la salute umana.In pratica è solo colesterolo (quello cattivo) puro. Ho riscontrato spesso, che quello che piace è proprio la consistenza spalmabile del patè crudele, ed il suo gusto deciso. Per cui io, cercando di mixare bene spezie ed ingredienti base (in base anche alla stagionalità dei prodotti), creo di volta in volta dei patè che vengono apprezzati da tutti.In questo caso ho usato come basi i fagioli cannellini. A natale avevo usato la ROVEJA, a volte uso i borlotti, piselli o lenticchie. Le possibilità sono infinite, basta lasciare volare la fantasia, e salverete degli esseri viventi.

Ingredienti ( per una terrina come in foto ):

3 pugni di fagioli cannellini secchi ( in alternativa cannellini già cotti )

2 pugni di funghi porcini essicati

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di olio alimentare di argan ( per avere un sapore " nocciolato ", in alternativa olio evo )

1 pezzo di porro (circa 3 cm)

1 cucchiaino di paprika dolce (più quella per spolverare alla fine)

1 cucchiaino di timo essicato

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 foglia di salvia

1 pezzo di alga kombu ( se partite dai cannellini secchi, altrimenti non serve )

succo di limone (qualche goccia) 

dado vegetale granulare (nel mio caso autoprodotto con sedano, carota, porro) 

sale danese affumicato qb ( in alternativa sale marino )

pepe kampot (o altro pepe a piacere) qb

Ingredienti per accompagnare:

Pane integrale ai semi misti qb

cipolle bionde qb

Procedimento:

Risciacquate i fagioli sotto l'acqua fredda, quindi metteteli a bagno per 12 ore in acqua fresca con un pezzetto di alga kombu. Eliminate l'acqua di ammollo e l' alga e cuoceteli a fuoco dolcissimo in abbondante acqua con un altro pezzetto di alga nuova e la foglia di salvia. Se usate i cannellini già pronti, passate alla fase successiva.
Mettete a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida per 20 minuti almeno, quindi strizzateli e filtrate l'acqua di ammollo tenedola da parte.
Preparate un fondo di cottura per i funghi con un filo di olio evo ed il porro tagliato a rondelle sottili. Fatelo diventare trasparente cuocendolo a fiamma bassissima ed aggiungendo acqua. Unite i funghi ed il concentrato di pomodoro. Aggiungete un pizzico di sale affumicato ( o sale marino ) e fate rosolare per un paio di minuti a fiamma dolce. Unite  l'acqua di ammollo dei funghi precedentemente filtrata. Portate a cottura con acqua bollente e dado granulare in polvere coprendo a filo i funghi (in tutto ci vorranno circa 30 minuti). Trasferite nel boccale del fullatore ad immersione i fagioli con i funghi, l' olio, il timo e la paprika e frullate. Allungate con l'acqua di cottura dei legumi ( o altro brodo vegetale ) fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete il sale, qualche goccia di succo di limone  ed una generosa macinata di pepe.
Oliate una terrina di vetro e trasferite il patè compattando bene usando un cucchiaio di legno e copritelo con della pellicola priva di pvc (facendo attenzione che non sia a contatto con il patè). Fate riposare in frigorifero.
Portate in tavola spolverando con altra paprika e timo ed accompagnate con fettine di pane integrale e cipolle bionde stufate a lungo in padella con acqua e olio evo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta della CAPRA ed il suo vegetal monday