Torta salata agli spinaci

Avevo promesso alla mia spacciatrice ufficiale di prodotti bio mangerecci e non, (è proprietaria di una piccola erboristeria  con annesso reparto alimentare), di portarle qualcosa cucinato da me. Ho pensato ad una torta salata.
Pare sia stata molto apprezzata, dico pare perchè non ho assaggiato il risultato finale (diciamo che non sarebbe stato fine regalare una torta con via una fetta!).
Colgo l'occasione per partecipare con questa ricetta a due raccolte diverse, di due amiche :
ANNALISA che questo mese ospita SALUTIAMOCI, e  DARIA che sta portando avanti la raccolta sulle ricette con farine integrali. Andate a vedere, ci sono ricette e idee super!

Ingredienti per la pasta ( per una pirofila di pirex di 26 cm di diametro ):

180 g di farina di farro  integrale (bio macinata a pietra)

1 cucchiaino di polvere lievitante biologica per dolci  (amido di mais, cremortartaro, bicarbonato di sodio)

2 cucchiai di olio evo delicato

4 cucchiai di yogurt di soia bio al naturale

1 pizzico di sale marino non raffinato, non trattato

Ingredienti per il ripieno:

400 g di spinaci bio (pesati già mondati)

200 g di tofu vellutato bio (kinugoshi tofu)

4/5 foglie di menta fresca

2 pezzi di macis (in alternativa noce moscata da grattuggiare)

1 pezzo di porro (circa 4/5 cm)

1 cucchiaino di tahine 

1 mazzetto di erba cipollina

1/2 cucchiaino di mix delle cinque spezie (bacche di sichuan, cannella cassia, chiodi di garofano, semi di finocchio, anice stellato)

1 pizzico di sale alle erbe dell' Himalaya 

Procedimento per la pasta:

Impastate la farina di farro con il lievito, l'olio lo yogurt ed un pizzico di sale. Dovrete ottenere una pasta soda, liscia ed elastica. Se necessario aggiungete dell'acqua fredda. Mettete in una ciotola e fate riposare coperta con carta pellicola (che non sia a contatto con la pasta) almeno 30 minuti.

Lavate gli spinaci e fateli cuocere a vapore. In una padella larga e bassa preparate un fondo con 2 cucchiai di olio evo, il macis ed il porro tagliato a rondelle sottili. Fate appassire a fuoco lento il porro fino a quando diventa trasparente, con un goccio d'acqua ed un pizzico di sale. Aggiungete gli spinaci ben strizzati, insaporite con il sale alle erbe e fate cuocere per un paio di minuti. In un mixer mettete il tofu vellutato con l'erba cipollina tagliata fine, la menta sminuzzata con le mani, la polvere 5 spezie ed il tahine. Riducete a crema, quindi mescolate con un cucchiaio insieme agli spinaci.

Procedimento per la pasta:

Ungete di olio evo della carta forno e stendetevi sopra la pasta col mattarello avendo cura di lasciarla più grande del diametro della pirofila di circa due cm. Bucherellate la pasta con una forchetta. Sistemate la pasta nella pirofila.

Procedimento finale:

Distribuite la farcia in modo uniforme livellandola con una paletta e ripiegate verso l'interno la pasta eccedente. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Guarnite con carote crude spruzzate di succo di limone tagliate a fiore 

 INTEGRALMENTE

SALUTIAMOCI