Tortine crudiste

I dolci crudisti sono in assoluto i miei preferiti. Queste tortine sono semplici da fare, apportano energia senza appesantire e sono ottime a merenda o qualche ora prima di fare sport.
La base di frutta secca può variare a seconda degli ingredienti a vostra disposizione (noci, mandorle, pistacchi o anacardi al naturale).

Ingredienti (per la brisée  per 2 tortine):

25 g di noci pecan

25 g di nocciole

2 datteri medjoul

succo d'arancia (qualche goccia)

Ingredienti per il ripieno:

latte di cocco bio non aromatizzato

fragole

succo di limone (qualche goccia)

foglie di menta fresca per guarnire

polvere di carruba per guarnire

Procedimento per la base:

Frullate i datteri. Mettete nel mixer le noci pecan e le nocciole e riducete a granella, poi unite la crema di datteri qualche goccia di succo d'arancia ed impastate. Con un coppapasta rotondo, sagomate 2 tartellette con il composto e mettete a solidificare in frigorifero.

Procedimento per la crema:

Ponete il latte di cocco a solidificare in frigorifero per 24 ore. La crema si separerà dal liquido. Eliminate il liquido (potete tenerlo per altre preparazioni o berlo) e tenete solo la parte grassa. A questo punto potete lavorare la crema con le fruste come fareste per la panna montata e poi metterla nella sac à poche per riempire la brisée, oppure come ho fatto io lasciarla naturale.

Procedimento finale:

Riempite la brisée con la panna di cocco, decorate con fragole tagliate a tocchetti spruzzate di succo di limone, un rametto di menta e della polvere di carruba. Se volete rendere la panna di cocco più dolce, potete aggiungere dello sciroppo d'agave, del malto o dello zucchero dei fiori della palma da cocco (gulamerah). Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Due parole sulle noci pecan: sono ricche di antiossidanti e possono contribuire a rafforzare il sistema immunitario, ed a ridurre i livelli di colesterolo. Sono ricche di proteine: 15 g di noci pecan sostituiscono 30 g di carne.