Autocelebrazione...e una ricetta per Salutiamoci

Senza troppi giri di parole... ho vinto! Avevo partecipato al contest LE NOSTRE RADICI perchè il tema mi stava a cuore.
Bisognava valorizzare tuberi e radici rendendoli protagonisti del piatto.
In EQUILIBRIO, ho utilizzato rape rosse e radici amare di Soncino. Nell'altra RICETTA, i topinambur. Ho vinto parimerito con me stessa con tutte e due le ricette e la bella notizia è che avrò la possibilità di partecipare prossimamente ad uno showcooking. La seconda bella notizia è... GO VEG! Insomma, sono felice.
Ora, chiusa la parentesi autocelebrativa, bando alle ciance! In Aprile SALUTIAMOCI  è ospitato da una di quelle donne che... ma come cavolo fa a fare tutto quello che fa? Mamma di due pupattoli, lavoratrice (e mica uno di quei lavori in cui stai col deretano appoggiato comodamente su una sedia), ma IL lavoro, e cioè la contadina. Una contadina studente di medicina (che fa pure rima). Docente di corsi di cucina, esperta di fitoalimurgia, una persona vera genuina e con un cuore veramente grande. No, non la conosco di persona, ma tutto quello che ho scritto su di lei traspare da quello che scrive nel suo blog. Sappi Annalisa che ti stimo veramente.
Questa semplice ricetta, a base di SPINACI (che poi sono l'ingrediente protagonista della raccolta del mese) è per te.
Andate tutti da ANNALISA e sommergetela di ricette.

Ingredienti per il pesto di spinaci:

100 g di spinacini

1 bel mazzetto di erba cipollina fresca

1 cucchiaio di piastacchi di Bronte al naturale (non tostati e non salati, essiccati al sole)

1 cucchiaio di pinoli sgusciati

1 cucchiaio di olio di argan (ad uso alimentare, pressato a freddo e bio.Io l'ho preso in Marocco ad Essaouira, alla cooperativa Marjana gestita da sole donne)

2 cucchiaini di olio di mandorle al limone (100% puro spremuto a freddo non filtrato), olio essenziale di limone 2%

1 cucchiaino di gomasio alle erbe 

Ingredienti per i crackers ai semi di lino:

100 g di semi di lino 

acqua qb

erbe aromatiche miste a piacere (nel mio caso rosmarino, salvia, issopo, timo limone)

2 pomodori essicati morbidi

1 cucchiaino di paprika dolce

Procedimento per il pesto di spinaci:

Lavate gli spinaci, scolateli bene e tritateli fini a coltello o metteteli in un mixer (oppure usate il mortaio come ho fatto io). Riducete a granella fine pistacchi e pinoli, tritate fine l'erba cipollina. Lavorate gli ingredienti con i due oli fino ad ottenere il pesto della grana desiderata. Conservate in frigorifero in un contenitore in vetro chiuso (coprendo il pesto di olio), se decidete di conservarlo per qualche giorno. Non saprei dirvi la durata, perchè io l'ho utilizzato il giorno stesso.

Procedimento per i crackers:

Un classico della cucina crudista... Mettete i semi di lino in un contenitore di vetro, copriteli con acqua fresca che superi di due / tre dita i semi e lasciateli a bagno per 4/5 ore. Si creerà una sorta di massa gelatinosa. A questo punto potete lasciare i semi tutti interi oppure fare come me, cioè tritarne grossolanamente una parte si ed una no. Io ne tritati circa la metà nel mixer assieme alle erbe ed ai pomodori secchi. Unite i semi interi e la paprika e mescolate bene il tutto. Coprite di carta forno due ripiani dell'essicatore e spalmate sottilmente ed uniformemente il composto. Fate essiccare il composto per 3 ore, poi tagliate con un coltello affilato la sfoglia dando la forma che più preferite (quadrati, losanghe, rettangoli) e fate essicare ulteriormente per una due ore. In contenitore di vetro chiuso ed al fresco si conservano fino ad una settimana.