Raw portobello burger

Da tempo sognavo di provare questi raw burger di cui avevo visto la ricetta su alcuni siti esteri.
Poi tempo fa pubblicò la ricetta LA RAVANELLA. Finalmente settimana scorsa ho trovato i funghi portobello. Raggiante e sorridente, sono tornata a casa e ho realizzato la mia versione. Mi sono piaciuti tantissimo sia come consistenza che come sapore. Non avrei mai pensato potessero essere così golosi. La ricetta l' ho realizzata con l' essiccatore, se non l' avete, potete cuocerli in forno a temperatura minima.

Ingredienti:

Funghi portobello in numero pari

salsa tamari

olio evo

succo di limone

avocado

erbe aromatiche fresche a piacere ( io ho usato salvia, rosmarino, timo limone, maggiorana )

scalogni

senape

sale marino integrale non trattato

rapanelli

insalata mista di campo

mele royal gala di piccole dimensioni

sciroppo d' agave

pepe penja ( o altro pepe a piacere )

paprika dolce

Procedimento:

Pelate gli scalogni ( sceglieteli di misura abbastanza grande ), tagliateli in quattro e metteteli a bagno in acqua molto fredda per un paio d' ore almeno cambiando l' acqua due o tre volte, quindi scolateli. Preparate una marinata emulsionando in parti uguali tamari e olio evo. Aggiungete un cucchiaio circa di erbe aromatiche fresche tritate, un cucchiaino di succo di limone un pizzico di paprika e pepe. Eliminate delicatamente il gambo ai funghi e spazzolateli per eliminare tutta la terra, quindi passateli delicatamente con un panno umido. In una terrina di vetro mettete funghi e scalogni ad insaporire nella marinata precedentemente preparata, per un paio d' ore avendo cura di rigirarli di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, scolateli e mettete in essiccatore con programma crudista per tre ore. Preparate la crema di avocado. Sbucciate e denocciolate gli avocadi e metteteli nel blender o in un frullatore ad immersione con un pizzico di sale, la senape ( regolate secondo vostro gusto la quantità ), qualche goccia di succo di limone e sale marino. Frullate fino a ridurre a crema. Togliete il torsolo alle mele con l' apposito strumento, tagliatele a fettine e conditele con qualche goccia di succo di limone per non farle annerire e spennellatele con poco sciroppo d' agave. Lavate, spazzolate i rapanelli e tagliateli a fettine. Condite l' insalata con poco olio evo.

Assemblate i burger spalmando all' interno un fungo con la crema di avocado, posizionate sopra le fettine di mela, gli scalogni, i rapanelli e l' insalata in sequenza. Chiudete con l' altro fungo e servite con altra crema di avocado e gli scalogni.

P.s. Avrei voluto completare il burger inserendo dei germogli, purtroppo non erano ancora pronti e non ho potuto usarli.