Polpette di beluga e shiitake

Se provate a digitare la parola benessere su google, vi usciranno una marea di definizioni ed interpretazioni diverse. Per wikipedia ( da ben - essere = "stare bene" o "esistere bene" ) è uno stato che coinvolge tutti gli aspetti dell' essere umano, e caratterizza la qualità della vita di ogni singola persona. In passato coincideva solo con salute fisica, oggi ha un significato più ampio e coinvolge ogni aspetto dell' essere ( fisico, emotivo, mentale, sociale e spirituale ).

Per la garzanti la definizione di benessere è
1. buona salute, vigore fisico; anche gradevole sensazione di soddisfazione, di appagamento psicofisico: un massaggio che dona un immediato senso di benessere
2. condizione economica florida; agiatezza: vivere nel benessere
E per me? Per me ognuno interpreta il significato in modo assolutamente unico e personale a e di conseguenza lo cerca seguendo strade diverse.
Se una persona è attaccata ai beni materiali, si impegnerà con forza nel lavoro per cercare di accumulare soldi e fare carriera.
C' è chi invece è più portato a coltivare la propria interiorità e spiritualità. Chi ancora, dedica la propria esistenza ad aiutare il prossimo per sentirsi utile e quindi bene.
Per me il grande passo verso la ricerca del benEssere è stato smettere di mangiare proteine animali e praticare arti marziali. Il mio dao, la mia strada da percorrere è questa.
Fino a quando una persona continuerà a nutrirsi di sofferenza, non potrà mai evolvere.
Questa ricetta cara Erica, è per te.

Ingredienti ( per 22 polpette ) :

7 funghi shiitake essiccati

4 pugni di lenticchie beluga

3 foglie di salvia piccole ( o 2 grandi )

2 scalogni

2 carote piccole

1 / 2 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino fresco

1 rametto di erba peverina fresca

1 rametto di timo limone

1 foglia di alloro

2 cucchiai di amido di riso

2 cucchiai di farina di mais fioretto

1 cucchiaio di miso bianco

1 cucchiaio di tahine scuro

1 pezzo di zenzero fresco da 2 / 3 cm

1 cucchiaino di paprika affumicata

1 / 2 cucchiaino di alghe in polvere

olio evo qb

succo di limone ( qualche goccia )

Per accompagnare :

Salsa di pomodoro ( meglio se fatta in casa ) qb

limone bio ( qualche fetta )

rucola qb

Procedimento :

Per prima cosa mettete a bagno gli shiitake per il tempo indicato in confezione ( di solito minimo 6 ore ), quindi scolateli e strizzateli bene. 

Risciacquate le lenticchie beluga in acqua corrente e cuocetele in abbondante acqua con la foglia d' alloro. A fine cottura eliminate l' alloro e scolatele.

In una padella larga e bassa preparate un fondo con poco olio evo, scalogno tagliato a fettine sottili, carota e sedano tagliati a cubetti piccolissimi. Fate appassire per qualche minuto a fuoco basso poi aggiungete i funghi e le erbe aromatiche tritate. Portate a cottura a fuoco basso con coperchio e aggiungete se necessario acqua bollente. Quando gli shiitake saranno morbidi aggiungete le lenticchie, la paprika affumicata e lo zenzero grattuggiato e spegnete il fuoco. 

Fate raffreddare, quindi mettete gli ingredienti in un blender o frullatore aggiungendo il tahine ed il miso e iniziate a frullare ad intermittenza fino ad ottenere un composto non troppo liscio. Trasferite il composto in una capiente ciotola e mescolate l' amido di riso e la farina di mais fioretto con gli altri ingredienti rimanenti aggiungendo anche il succo di limone e le alghe in polvere. Fate riposare in frigorifero per qualche ora, poi formate con le mani delle polpettine ( cercando di farle tutte della stessa misura ).

Mettete in essiccatore con programma supehot ( 68° ), fino al grado di essiccazione desiderato oppure in forno se non possedete l' essiccatore.

Shiitake : sono funghi reperibili nei paesi asiatici che hanno azione antivirale, antibatterica e ipoglicemica. Alimento ricco di glucidi e polisaccaridi : minerali importanti come potassio, fosforo, magnesio, calcio, zolfo e ferro. Vitamine del gruppo B.

Impiattamento :

Scaldate la salsa di pomodoro aggiungendo senza condimenti ( se di buona qualità, non serve altro ) e mettetela in una ciotolina di vetro al centro del piatto da portata. Preparate un letto di rucola sul fondo del piatto. Infilzate su uno stecco di legno o bamboo le polpette alternadole con delle sottili fette di limone ( che sia bio perchè si mangia anche la buccia ) e di basilico. Intingete le polpettine nella salsa di pomodoro e mangiatele anche con la fetta di limone.

 Con questa ricetta partecipo al contest di LA CUOCHERELLONA