Conchiglie di lenticchie con chutney di prugne e germogli

Cosa fare quando come me, si è " pastasciuttari " fin da bambini, ma si vuole limitare il glutine? Si scelgono paste alternative.
Ne ho provate di diversi tipi e formati : dagli spaghetti riso e mais, o riso e quinoa, ai fusilli di grano saraceno, fino a quelli di riso e curcuma. Ma la pasta di soli legumi mancava al mio appello.
Ho trovato queste conchigliette di sole lenticchie ( senza grano duro o altri cereali ) e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa. Perfette in insalata, o con sughi cremosi, qui ho voluto osare pensando ad un piatto che richiamasse la cucina indiana di cui sono ghiotta.
Al posto dei classici papad ( le sottili sfoglie a base di farina di lenticchie cotte su pietra o fritte ), ho usato questo formato di pasta per accompagnare un chutney molto piccante, equilibrato dalla buccia di limone grattuggiata e dalla freschezza dei germogli.
Che dire... esperimento audace e coraggioso, ma perfettamente riuscito.
Sono sicura che ERICA ( che degli accostamenti originali nella sua cucina fa largo uso senza paura ) ... Potrà apprezzare.

Ingredienti per il chutney ( in proporzione variabile secondo gusto personale ) :

cipolla bianche 

prugne scure mature

mela

pomodori piccadilly maturi

zenzero fresco

semi di coriandolo

chily mix fresco ( habanero, jalapeno, rawit )

semi di melograno

assafaetida

cannella in stecco 

zucchero integrale mascobado

aceto di mele

olio evo delicato

Ingredienti per la pasta :

Conchiglie alle lenticchie

sale marino grezzo non raffinato

germogli di crescione ( o altri germogli )

olio evo delicato

Procedimento :

Tagliate in pezzi le cipolle e le mele sbucciate, in due le prugne denocciolate, in pezzi i pomodori e lo zenzero sbucciato. Private dei semi i diversi tipi di peperoncino e tagliateli a pezzi grossolani ( non esagerate con le quantità, ad aggiungere si è sempre in tempo ). Ponete il tutto in una casseruola dal fondo spesso con poca assafaetida ridotta in polvere, un pezzo di cannella, i semi di melograno e quelli di coriandolo. Condite con un filo d' olio, spolverate con lo zucchero e bagnate con aceto di mele di buona qualità. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco dolcissimo fino a quando la frutta avrà rilasciato tutto il liquido e si sarà ammorbidita. 

Mentre cuoce, di tanto in tanto schiacciate il tutto con un cucchiaio di legno.

Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela e conditela subito con un giro d' olio evo delicato. Ponete il chutney sul fondo del piatto di portata, adagiate sopra la pasta, i germogli ben lavati e della buccia di limone grattuggita.

 Con questa ricetta, partecipo al contest di Erica