Pici allo zafferano e funghi shiitake freschi mantecati all' avocado

Al supermercatino bio ho trovato gli shiitake freschi. Potevo forse farmeli scappare? Il sapore è delicato, di sottobosco.
Li ho abbinati ai pici, un formato di pasta simile a degli spaghettoni grossi, tipici di Toscana e Umbria.
La cottura che ho effettuato è quella che si chiama risottata, l' ideale per non dispere l' amido della pasta e creare una deliziosa cremina assieme ad un buon avocado maturo.

Ingredienti ( per 2 porzioni ):

150 g di pici

200 g di funghi shiitake 

2 rametti di timo limone fresco

1 avocado maturo ( io ho usato la varietà hass )

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di olio evo

1 / 2 limone bio 

1 / 2 cucchiaino di assafaetida in polvere ( oppure 1 scalogno o 1 spicchio d' aglio )

qualche foglia di prezzemolo fresco

brodo vegetale qb

pepe della Jamaica ( o altro pepe a piacere ) qb

sale marino integrale qb

Procedimento:

Spazzolate delicatamente i funghi e passateli con un panno umido. Eliminate la parte terrosa del gambo e tenete da parte il resto ( che utilizzerete poi per il brodo ). Tagliate le cappelle a fettine regolari.

Preparate una padella con l' olio evo e fatelo scaldare assieme all' assafaetida ( se non la trovate sostituitela con scalogno tritato o aglio ), quindi fatevi saltare a fuoco vivo i funghi smuovendoli spesso con una paletta di legno per pochi minuti. Spegnete il fuoco ed aggiungete le foglioline di timo limone ed una macinata di pepe.

Preparate del brodo vegetale come siete soliti fare, arricchendolo con i gambi dei funghi e portate a bollore. 

Mettete i pici in una padella larga e bassa e bagnateli col brodo bollente portandoli a cottura procedendo come fareste per un risotto aggiungendo il brodo man mano che asciuga.

A metà cottura aggiungete i funghi e la bustina di zafferano. 

Nel frattempo preparate l' avocado che vi servirà per mantecare i pici. Sbucciatelo, denocciolatelo e mettetelo in un mixer con il succo di limone, un pizzico di sale e frullate. 

A cottura ultimata i pici non dovranno essere del tutto asciutti. Spegnete il fuoco ed amalgamate l' avocado alla pasta. Completate con la buccia di limone grattuggiata, il prezzemolo tritato e altro pepe se gradito. 

Servite immediatamente.