Tempeh glassato

Questa è una ricetta di quando si ha voglia di cibi golosi. Un piatto del sabato sera, un piatto per fare fiesta. La glassa agrodolce, speziata e piccante, ricorda paesi lontani.

Niente di complesso, basta prepare la marinata in anticipo.
Come accompagnamento, ho usato del cavolo nero saltato in padella e del mais fresco. Potete variare il contorno, scegliendo di cucinare patate al cartoccio, in purea, o fritte.
Questa ricetta, l' avevo trovata su un giornale americano online, ma non l' avevo salvata... Mi era rimasto nitido il ricordo dell' immagine e qualche ingrediente. Mi aveva talmente colpito, che ho provato a rifarla ( naturalmente senza tutti gli ingredienti esatti ).

Ingredienti ( per 2 porzioni ) :

1 panetto di tempeh al naturale

1 / 2 tazza di sciroppo d' acero ( o agave )

1 / 4 di tazza di succo di arancia o ananas

4 cucchiai di olio evo delicato

2 cucchiai di ketchup ( naturale, senza additivi o coloranti chimici )

2 cucchiai di senape di Digione ( o altra senape )

1 cucchiaio di pasta thay ( in alternativa 1 cucchiaino di olio piccante al peperoncino )

1 cucchiaio di tamari

1 cucchiaino di pepe ( io ho usato quello di Giamaica )

1 / 2 cucchiaino di cannella in polvere

1 / 4 di cucchiaino di aglio in polvere

3 o 4 foglie di cavolo nero

2 pannocchie di mais

sale qb

Procedimento :

Preparate la salsa per marinare il tempeh. In un frullatore mettete: sciroppo d' acero o agave con il succo d' arancia, 2 cucchiai di olio, il ketchup e la senape, il tamari, la pasta thay o l' olio al peperoncino, la cannella ed il pepe. Frullate il tutto per amalgamare gli ingredienti e mettete in un contenitore. Tagliate il tempeh a fette spesse e mettetelo a marinare al fresco con la salsa minimo un ora ( se avete tempo anche mezza giornata ). Ricordatevi di rigirare ogni tanto le fette di tempeh. 

Accendete il forno a 180°, scolate il tempeh dalla marinata e mettetelo in una teglia da forno coperta. Fate cuocere per 10 minuti, scoprite la teglia ed aggiungete qualche cucchiaio di salsa continuando la cottura per altri 5 minuti ( o comunque fino a quando il tempeh diventa ben colorito ).

Passate in forno anche le pannocchie già bollite e condite con un filo d' olio e sale, fino a farle dorare ( eventualmente dopo aver tolto il tempeh dal forno, potete passarle sotto il grill alzando la temperatura a 220° ). 

Lavate il cavolo nero e togliete la parte dura centrale. Tagliatelo a pezzi grossolani, poi fatelo saltare in padella a fuoco vivo con poco sale per qualche minuto ( deve rimanere croccante ).

Nel frattempo mettete la restante salsa in padella e fatela restringere a fuoco basso mescolando spesso fino a ridurla della metà circa.

Componete il piatto mettendo sul fondo le foglie di cavolo nero, le striscie di tempeh nappate con la glassa e i chicci di mais.