Spaghetti riso e quinoa per salutiamoci

Sii consapevole, osserva i tuoi pensieri.

Sollevati dalla palude 

come un elefante sprofondato nel fango.

Se incontri un compagno saggio e virtuoso,

condividi con lui il cammino

nella gioia e nella consapevolezza,

superando ogni ostacolo.

Ma se non trovi tale compagno,

piuttosto cammina solo,

come un re che ha rinunciato al proprio regno

o come un elefante nella foresta.

E' meglio vivere soli 

che in compagnia degli inconsapevoli.

Cammina solo, puro e senza desideri,

come un elefante nella foresta

(Dhammapada)

Questa ricetta partecipa alla raccolta SALUTIAMOCI, questo mese ospitato dalla super mamma DARIA.L'ingrediente base delle ricette è la quinoa, uno pseudocereale che personalmente consumo spesso.Per questa ricetta ho usato dei buonissimi spaghetti di riso e quinoa ( quindi gluten free ).

Ingredienti (per 2 porzioni):

100 g di spaghetti di riso e quinoa real bio

250 g di tarassaco

4 cipollotti rossi di tropea freschi

4 pugni di fagioli cannellini secchi 

2 cucchiai di aceto di mele bio

1 cucchiaio di malto  

1 foglia di alloro fresca

1 rametto di rosmarino fresco

1 bustina di zafferano

1 cucchiaino di polvere mix delle cinque spezie (pepe, cannella, zenzero, anice, coriandolo)

1 pezzo di alga kombu (circa 2 cm)

acqua qb

succo di limone qb

olio evo delicato qb

sale marino grezzo non trattato qb

Procedimento:

Mettete a bagno i fagioli in acqua fresca in una ciotola di vetro o ceramica con un pezzetto di alga kombu per 12 ore, scolateli e fateli cuocere in abbondante acqua a fuoco dolce con la foglia di alloro (schiumandoli di tanto in tanto). Salateli leggermente solo a fine cottura. Tenete da parte l'acqua di cottura. Passate i fagioli con il passaverdura o lo schiacciapatate tendendone interi una manciata che servirà come decorazione finale. Mettete la purea ottenuta in padella con olio evo a piacere, la bustina di zafferano sciolta in poca acqua calda e del sale. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura dei fagioli. Passate il tutto nel boccale del frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere una crema fluida (eventualmente aggiungete altra acqua di cottura dei fagioli fino ad ottenere la consistenza desiderata).

Lavate le foglie di tarassaco e mettetele in pentola in poca acqua bollente acidulata con del succo di limone. Cuocetele tenendole al dente, scolatele stizzatele bene e tagliatele a piccoli pezzi. Ripassatele in padella con olio evo, sale a piacere ed il mix di spezie. Lasciate insaporire per un minuto circa.

Tagliate in due i cipollotti nel senso della lunghezza, sbollentateli in acqua leggermente salata aggiungendo l'aceto di mele per 2 minuti circa. Scolateli e ripassateli in padella con olio evo, pochissimo sale ed il malto e fateli caramellare.

Cuocete gli spaghetti e fateli insaporire in padella con il tarassaco.

Componete il piatto spennellando sul fondo la crema di cannellini, posizionate al centro gli spaghetti con i fagioli interi ed il cipollotto.Posizionate altri due cipollotti ai lati. Completate con altra crema di cannellini sopra agli spaghetti ed un rametto di rosmarino.

Il contrasto dell'amaro del tarassaco si sposa alla perfezione con l'agrodolce dei cipollotti e la crema di cannellini allo zafferano.